recette de chinois de Noël à la crème d'amandes, agrumes, cannelle

Chinois de Noël à la crème d’amandes, cannelle, agrumes et Cointreau

Voilà on y est ! Le jour tant attendu est enfin là. Le marathon du mois de décembre va bientôt suspendre sa course pour enfin laisser place aux festivités, aux retrouvailles, aux grandes ou petites tablées, aux moments de réjouissances tant attendues. Mais ce n’est pas encore tout-à-fait le temps de relâcher la pression. Pour ceux qui ouvrent leur porte à leur famille ou à leur proches ce soir ou demain ou après-demain… ou après-après demain, il faut encore s’affairer en cuisine, penser aux ultimes détails. Et peut-être même aux petits-déjeuners qui seront servis dans la semaine d’où le Chinois de Noël que je vous propose aujourd’hui !

recette de chinois de Noël à la crème d'amandes, agrumes, cannelle
recette de chinois de Noël à la crème d'amandes, agrumes, cannelle

Et oui, Noël a beau être inscrit au calendrier le 25 décembre. Cette fête a souvent tendance à s’éterniser, le temps de faire le tour des familles, des belles familles, des amis. Aussi,  voici un Chinois de Noël très facile et rapide à faire (si on néglige les temps de pousse pendant lesquels on peut rester oisif tout comme vaquer à ses occupations) qui accompagnera parfaitement vos petits-déjeuners, brunchs et goûters de fête.

Il me restait pas mal d’ingrédients utilisés pour mes bredele à écouler : poudre d’amandes, fruits confits, beurre, oeufs… Et j’avais envie d’une brioche gourmande aux saveurs de Noël idéale pour un lendemain de fête. Du coup, j’ai évidemment pensé au Chinois qui porte le doux nom de Schneckekueche (gâteau d’escargot), ici en Alsace. Notre région compte pléthore de brioche (kouglof, ropfkueche, zemetkueche, männele etc…) mais j’ai vraiment un faible pour le chinois, car la garniture apporte immanquablement un supplément de gourmandise. Et pour moi qui adore les variations autour d’un thème culinaire, cette spécialité est un délicieux terrain de  jeu. Il m’arrive même de préparer des Schneckekueche salés, comme cette version tarte flambée ou encore celle-ci au comté et aux noix.

recette de chinois de Noël à la crème d'amandes, agrumes, cannelle

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Chinois de Noël à la crème d'amandes, cannelle, agrumes, gingembre confit et Cointreau

Type de plat brioche
Cuisine French
Keyword biscuit de Noël, brioche, cannelle, cointreau, crème d'amandes, fruits confits, gingembre confit, orange confite, Schneckekueche
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de pousse 2 heures
Portions 12
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour la crème d'amandes à la cannelle et aux agrumes

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 c. à c de cannelle
  • 50 g d'orange confite
  • 30 g de gingembre confit
  • Les zestes d'une mandarine
  • Les zestes d'une orange
  • 1 c. à s de cointreau

Pour la pâte à brioche

  • 450 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1/2 cube de levure boulangère
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 60 ml de lait
  • 125 g de beurre
  • 1 c. à c de sel
  • Pour la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à s de crème liquide entière
  • 1 c. à s de cointreau

Pour le nappage

  • 1 c.à s de confiture d'abricot
  • 1 c. à c d'eau

Pour le glaçage

  • 3 c. à s de sucre glace
  • 1/2 c. à s de Cointreau
  • quelques gouttes de jus d'orange

Instructions

La pâte à brioche (version classique)

  1. Emiettez la levure dans du lait tiède, c-à-d environ 37°C (attention, la température ne doit surtout pas excéder 50°C faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire). Ajoutez le beurre fondu tiède (là encore 37°C environ) et le cointreau. Mélangez.

  2. Versez la farine, le sucre et le sel dans un grand cul de poule et mélangez. Ajoutez les oeufs battus en omelette et le mélange lait beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné. Si elle est trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes.

La crème d'amandes à la cannelle et aux agrumes

  1. Petit conseil : préparez la crème d'amandes pendant le premier temps de pousse, de manière à ce qu'elle n'ait pas le temps de trop refroidir et de figer, ce qui la rendrait plus difficile à étaler.

  2. Découez les oranges confites et le gingembre confit en fine brunoise

  3. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et l'oeuf. Incorporer le beurre fondu refroidi, puis l'orange confite, le gingembre et les zestes. Mélangez et réservez.

La pâte à brioche (version Thermomix)

  1. Versez le lait et le sucre dans le bol du Thermomix. Ajoutez la levure émiettée et faites chauffer à 37°C pendant 3 minutes vitesse 2. Ajoutez les autres ingrédients et activez la fonction pétrin pendant 10 minutes. Au besoin, complétez avec de la farine si la pâte est trop collante et prolonger un peu le temps de pétrissage.

Temps de pousse et façonnage

  1. Placez la pâte dans un grand cul de poule fariné. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1h à 1h30 près d'une source de chaleur. Si vous avez un four avec une fonction basse température, faites-le chauffer à 40°C chaleur tournante et placez-y votre jatte. Sinon, déposez-la à proximité d'un radiateur !
  2. Au terme ce premier temps de pousse, beurrez et farinez un moule à génoise à fond amovible. Dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur votre plan de travail fariné en un rectangle d'environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur.
  3. Etalez la crème d'amandes à la cannelle et aux agrumes sur toute la surface du rectangle. Et roulez la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau en 8 tranches d'épaisseur égale.

  4. Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. A ce stade, il est normal que les tranches ne se touchent pas.
  5. Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 40°C ou près d'une source de chaleur.
  6. Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et la crème. Appliquez-la au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Le nappage et le glaçage

  1. Faites chauffer la confiture d'abricot avec un tout petit peu d'eau et appliquez-la au pinceau sur toute la surface du chinois encore chaud.
  2. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et répartissez-le sur le chinois tiède.
  3. Démoulez votre chinois et laissez-le refroidir sur une grille. (Si toutefois, vous ne cédez pas à la tentation de le dévorer encore tiède !!!)
3 Comments
  • LadyMilonguera
    Posted at 16:59h, 24 décembre Répondre

    5 stars
    Ton chinois est magnifique !

  • BETTINGER Sandra
    Posted at 12:23h, 02 janvier Répondre

    5 stars
    Merci beaucoup pour cette excellente recette !

  • Bieber j
    Posted at 16:56h, 19 janvier Répondre

    5 stars
    Exellent ce Gâteau, comme beaucoup de vos recettes
    MERCI

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