Ah, l’automne… Les couleurs flamboyantes, les premiers feux de cheminée, et surtout… le retour des citrouilles, potimarrons et autres courges ! Cette période de l’année est une source infinie d’inspiration culinaire. Alors aujourd’hui, je vous propose une recette à la fois gourmande et responsable, idéale pour recycler des fruits qui commencent à tirer la tronche. J’ai imaginé cette recette en septembre tandis que je préparais mes interventions au Forum de l’Environnement à Illkirch-Graffenstaden.
J’ai été prise par une fièvre créatrice la semaine précédant l’événement :
- samoussas de choucroute et verts de poireaux aux lardons, sauce crémeuse au munster (pour utiliser un reste de choucroute, la partie du poireau souvent boudée et du munster trop fait ou des chutes de fromages)
- financiers de potimarron salés (pour utiliser un reste de potimarron cuit et des blancs d’œuf)
- Verrines façon forêt noire avec un streusel de pain rassis au cacao dans l’esprit d’une île flottante (pour utiliser les jaunes d’œuf avec une crème anglaise au chocolat, les blancs d’œuf dans une chantilly allégée et du pain rassis)
- Et enfin cette fameuse confiture qui a finalement servi à garnir les délicieux financiers salés au potimarron surmontés d’une chantilly au bleu que j’ai emmenés avec moi pour les faire goûter aux participants de l’atelier.
Une recette sympa pour toute la famille
Je suis sûre que vous allez adorer cette confiture de potimarron et fruits gâtés ! Elle est originale, réconfortante, pas trop sucrée. Et j’adore sa texture proche d’une marmelade idéale pour être mélangée à un yaourt ou un fromage blanc. Et cerise sur le gâteau, c’est une recette anti-gaspi maline et sympa pour votre portefeuille mais aussi clémente avec votre petit cœur. Et oui comment ne pas avoir le cœur brisé quand on se résigne à jeter un fruit abîmé à la poubelle ou au compost ? Avec ce délice, épargnez-vous bien des larmes et des supplications ! Vos charmantes têtes blondes s’obstinent à bouder les pommes et les poires qui présentent un petit défaut ? Eh bien, je vous garantis qu’une fois transformés en confiture (les pommes et les poires, pas vos enfants), ces fruits verront soudainement leur cote de popularité grimper !
La magie anti-gaspi dans votre pot de confiture ?
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle incarne parfaitement une démarche anti-gaspi tout en restant terriblement gourmande. Associer la douceur du potimarron à ces fruits abîmés et y ajouter une petite touche d’épices, comme la cardamome pilée, crée un résultat surprenant, mais délicieux. Le petit plus ? On garde la peau du potimarron ! On fait d’une pierre deux coups : moins de déchets et plus de saveur. Le saviez-vous ? La peau du potimarron ne s’épluche pas forcément. Elle est parfaitement comestible et délicieuse au goût comme pour la santé, puisqu’elle concentre un maximum de nutriments.
Il y a quelque chose de très satisfaisant à préparer cette confiture de potimarron qui, en plus d’être succulente, est porteuse de sens. On valorise des produits qui autrement auraient été jetés, on profite de légumes et fruits de saison cultivés au plus proche de sa maison (ou de son appartement, de sa cabane, de son chalet, de son tipi, de sa péniche, de son mobile home, de sa tente, de sa tiny house… bref vous m’avez comprise, j’aimais bien maison pour la rime), et on fait honneur à ce que la nature nous offre. C’est simple, efficace, et surtout… bon pour les papilles et pour la planète !
Alors, prêt(e) à vous lancer dans cette aventure gourmande et engagée ? À vos casseroles !
Ma recette de confiture de potimarron et fruits gâtés à la cardamome
15 mn de préparation – 45 mn à 1h de cuisson
- 700 g de chair de potimarron avec la peau, en petits morceaux
- 300 g de pommes et/ou de poires abîmées
- 20 g de beurre
- 600 g de sucre
- le jus d’½ citron
- 5 gousses de cardamome
- 75 ml d’eau (ou de jus de pomme)
Préparer le potimarron et les fruits gâtés
Épluchez les pommes ou les poires abîmées en ne gardant que les parties encore bonnes, et coupez-les en dés. Coupez le potimarron en petits morceaux, sans le peler.
La cuisson de la confiture de potimarron
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le potimarron et faites-le suer une bonne dizaine de minutes à couvert, en remuant de temps en temps pour que le fond n’accroche pas. Au besoin, ajoutez un petit peu d’eau.
Ajoutez les fruits, le sucre, le jus de citron, les graines de cardamome pilées et l’eau ou le jus de pomme. Faites cuire à feu moyen 30 à 45 mn en remuant régulièrement. Les fruits vont s’attendrir et commencer à se défaire.
La mise en pots
Pour une texture lisse, mixez la confiture. Pour une texture plus rustique, écrasez les fruits à la fourchette. Si la confiture semble trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes. Versez-la dans des pots propres, fermez-les et laissez-les refroidir tête en bas.
Mes conseils pour réussir votre confiture de potimarron
On garde la peau. Celle du potimarron est parfaitement comestible : coupez-le en petits morceaux sans le peler. Moins de déchets, plus de saveur.
Des fruits sauvés. Pommes et poires abîmées font parfaitement l’affaire : ne gardez que les parties encore bonnes et coupez-les en dés.
La texture qui vous plaît. Mixée, elle est lisse comme une marmelade. Écrasée à la fourchette, elle reste plus rustique. Si elle vous semble trop liquide, prolongez simplement la cuisson.
Comment la déguster ? Mélangée à un yaourt ou à un fromage blanc, sur une tartine, ou pour garnir mes financiers au potimarron et chantilly au bleu.
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FAQ – Vos questions sur la confiture de potimarron
Faut-il éplucher le potimarron pour faire de la confiture ?
Non : sa peau est parfaitement comestible et concentre beaucoup de saveur. Coupez-le simplement en petits morceaux.
Peut-on utiliser des fruits abîmés pour faire de la confiture ?
Oui, c’est tout l’esprit de cette recette anti-gaspi : épluchez les pommes ou les poires abîmées en ne gardant que les parties encore bonnes.
Combien de temps cuire la confiture de potimarron ?
Comptez une dizaine de minutes pour faire suer le potimarron, puis 30 à 45 mn de cuisson à feu moyen avec les fruits et le sucre.
Que faire si ma confiture de potimarron est trop liquide ?
Prolongez la cuisson de quelques minutes en remuant, jusqu’à la consistance souhaitée.
Avec quoi manger la confiture de potimarron ?
Sa texture proche d’une marmelade est idéale mélangée à un yaourt ou à un fromage blanc. Elle garnit aussi très bien des financiers salés au potimarron.
Pourquoi retourner les pots de confiture ?
Laisser refroidir les pots fermés tête en bas aide à faire le vide d’air dans le pot.
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Bonjour,
La potimarron doit-il être bio pour en consommer la peau?
Merci d’avance !