Dinde farcie au foie gras, épices et oranges cuite en terrine à baeckeoffe

Le réveillon de Noël approche à grands pas. Peut-être n’avez vous pas encore jeté votre dévolu sur le plat qui fera sensation auprès de vos convives ! Et dans ce cas, j’espère que ma recette réalisée avec la complicité de l’Ilot de la Meinau tombera à point nommé. Si vous ne connaissez pas encore, ce temple du bon goût à Strasbourg, je vous enjoins vraiment à le découvrir ! On y trouve non seulement les magnifiques légumes de l’exploitation maraîchère de Claire et Geoffrey Andna mais aussi un large choix de produits gourmands pour une majorité en provenance d’artisans locaux. J’ai donc succombé avec joie à leur catalogue de Noël qui proposait entre autres volailles d’Alsace, de la dinde made in Alsace et une farce au foie gras prête à cuisiner. Une fois n’est pas coutume, j’ai donc joué une carte des plus classiques en invitant à la table de ma répétition générale de réveillon, la traditionnelle dinde de Noël. Qui dit classique ne dit pas forcément ordinaire. Rien de tel que des saveurs qui interpellent et titillent les papilles pour voir des étoiles briller dans les yeux de ses convives ! Aussi, j’ai fait mariner ma dinde toute une nuit dans mon mélange d’épices préféré. Puis, après l’avoir enrichie de la fameuse farce au foie gras, je l’ai faite cuire avec des tranches d’oranges dans une terrine à baeckoeffe. Un délice que j’ai accompagné de spätzle de courge shiatsu et d’endives braisées à l’orange. Ici, j’ai laissé mon panier hebdomadaire jouer les muses de mon inspiration culinaire. La courge shiatsu donne non seulement une jolie couleur aux spätzle. Mais aussi une saveur légèrement sucrée qui se marie à merveille avec la petite amertume du jus de cuisson de la dinde apportée par la cuisson des oranges. Quant aux endives braisées à l’orange, elles complètent le tableau en apportant une vraie cohérence dans l’assiette. Un régal !!! Et, le petit plus de ma recette, c’est vraiment la cuisson en terrine à baeckeoffe. Ce mode de cuisson à l’étouffée est une aubaine pour quiconque développe des sueurs froides à l’idée de malmener la viande ou de devoir se tenir aux aguets pendant des heures. Avec la cuisson en baeckeoffe, pas besoin de surveiller, ni d’arroser. Une fois le couvercle posé, il n’y a plus AUCUN souci à se faire, ni aucun effort à déployer. Et ça franchement, c’est un luxe appréciable quand on a déjà mille et une choses en tête avec un programme de préparations long comme le bras !

Pour ce qui est des accompagnements, n’hésitez pas évidemment à les adapter en fonction de vos envies ou des légumes que vous aimez ! Vous pouvez par exemple vous laisser tenter par des knepfle, des griesknepfle, une poêlée de chou rouge aux pommes ou choisir tout autre légume qui pourrait vous inspirer… en faisant un tour à l’Ilot de la Meinau pour faire le plein de produits gourmands et festifs d’ici les fêtes !