Je vous ai proposé une recette anti-gaspi dans un article précédent, permettant d’utiliser la carotte dans son intégralité. Du coup, il me restait un pot de pesto de fanes de carottes. Pas question de le laisser traîner dans le frigo trop longtemps ! Certes, le pesto bénéficie d’une bonne longévité, mais paradoxalement, c’est aussi ce qui peut causer sa perte. On a tôt fait, en effet, de le ranger derrière des produits à consommer plus rapidement et de repousser son utilisation aux calendes grecques, le risque étant de zapper jusqu’à son existence et de le condamner à un inéluctable trépas par putréfaction ! Et ce serait le comble de jeter les restes d’une préparation anti-gaspi, non ? Donc, voilà une idée de recette pour faire bon usage de votre pesto de fanes de carottes ou de tout autre pesto en sursis dans votre frigo.
Ma recette de filet mignon farci au pesto, carottes et oignons rouges
Pour 3 à 4 personnes – 15 mn de préparation – 40 mn de cuisson
Les ingrédients
- 1 filet mignon de porc ou de veau
- 2 à 3 c. à s. de pesto de fanes de carottes (la recette ici)
- 4 belles carottes bio
- 1 oignon rouge
- 1 à 2 verres de vin blanc (pinot gris d’Alsace pour moi)
- quelques noix de beurre
- huile
- sel, poivre
Les légumes
Lavez et brossez les carottes (épluchez-les si elles ne sont pas bio). Coupez-les en rondelles assez fines. Épluchez l’oignon rouge, émincez-le en lamelles. Réservez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Le filet mignon farci
Ouvrez votre filet mignon en portefeuille en le découpant dans le sens de la longueur (comme si vous vouliez le couper en deux mais sans aller jusqu’au bout). Salez et poivrez des deux côtés. Étalez votre pesto en couche généreuse sur la moitié de la longueur. Refermez-le, ficelez-le avec de la ficelle de boucher.
La cuisson et le service
Placez votre filet mignon farci dans un plat préalablement huilé et parsemez-le de quelques noix de beurre. Ajoutez les oignons et les carottes dans le plat. Salez, poivrez et versez le vin blanc. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Pensez à arroser la viande de temps en temps. À la fin de la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes sous du papier aluminium.
Ôtez la ficelle et découpez votre filet mignon en tranches. Servez-le avec le mélange carottes-oignons et une bonne purée de pommes de terre maison par exemple !
Mes conseils
- Tous les pestos conviennent : fanes de carottes, basilic, noix, ail des ours…
- Arrosez la viande régulièrement pendant la cuisson pour qu’elle reste moelleuse.
- Laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium avant de la trancher.
- Accompagnement : une purée de pommes de terre maison.
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Mes autres recettes anti-gaspi et rôtis
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- Osso bucco de veau au Pinot blanc d’Alsace et gremolata à l’orange
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Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
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FAQ – Vos questions sur le filet mignon au pesto
Porc ou veau ?
Les deux fonctionnent. Le veau demande quelques minutes de cuisson en moins.
Quel pesto utiliser ?
Celui qu’il vous reste : fanes de carottes, basilic, noix ou ail des ours.
Comment savoir si la viande est cuite ?
Le jus doit être clair. Comptez 35 à 40 minutes à 180 °C.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Par du bouillon de volaille.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, farcissez-le et ficelez-le quelques heures avant de l’enfourner.
Ça a l’air trio trop boonnn! Toutes vos recettes sont un enchantement pour les papilles et je ne vous parles pas du gout !… top !!!