Une recette de pain maison aux parfums d’Alsace
Il y a des journées où l’on a juste envie de rester au chaud, de faire une pause dans le tumulte et de se régaler d’odeurs familières. Celles qui s’échappent doucement du four, embaument toute la maison et réconfortent autant que les bras d’un être cher.
Ces jours-là, je retourne toujours à mes essentiels : pétrir une pâte à pain maison, allumer le four, et laisser la magie opérer. Le parfum des oignons qui caramélisent lentement dans la poêle, la promesse d’un munster affiné qui fond délicatement, une pâte moelleuse à souhait… tout cela m’a conduite à une idée simple et follement gourmande : une focaccia alsacienne !
Une version rustique et généreuse de la focaccia italienne, twistée avec les saveurs de notre terroir. À déchirer à la main, à partager avec ceux qu’on aime, à savourer tiède avec une soupe fumante ou une salade de saison. C’est une recette de pain facile, idéale pour l’automne ou l’hiver, que ce soit pour l’apéritif, un brunch convivial ou un dîner sans chichi. E
Et entre nous, difficile de résister à cette alliance parfaite entre le croustillant des bords, le moelleux du centre, le fondant du fromage et la douceur confite des oignons… Une recette qui ne demande qu’à être testée — et adoptée ! Le mariage oignons confits munster fonctionne à merveille. Et s’il vous plaît autant qu’à moi, je ne peux que vous recommander également ma recette de tarte fine ou encore mes samoussas !
Ma recette de foccacia alsacienne aux oignons confits et au munster
Ingrédients pour une belle focaccia (6 à 8 parts)
Pour la pâte à focaccia
- 500 g de farine de blé T65
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 300 ml d’eau tiède
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de graines de cumin
Pour la garniture
- 150 à 180 g de munster affiné
- 3 oignons jaunes
- 1 c. à soupe de sucre brun (ou de miel)
- Une noisette de beurre + un filet d’huile neutre
- Quelques pincées de cumin (facultatif)
- Fleur de sel
Préparation
- Préparez la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple, puis incorporez les graines de cumin.
Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur. - Faites caraméliser les oignons
Émincez les oignons. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec le beurre et l’huile. Quand ils deviennent fondants, ajoutez le sucre. Laissez compoter à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement confits. - Formez la focaccia
Dégazez la pâte et étalez-la à la main dans un moule huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 15 minutes. - Garnissez et enfournez
Préchauffez le four à 220°C.
Répartissez les oignons sur la pâte, ajoutez le munster en morceaux, un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et, si vous aimez, une pincée de cumin.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée, moelleuse au centre et croustillante sur les bords. - Servez tiède, à partager (ou pas), avec une salade de saison ou une soupe bien chaude.
Variantes et astuces gourmandes
- Autres fromages : remplacez le munster affiné par une tomme d’Alsace, du bargkass ou même un bleu des Vosges pour un goût plus marqué.
- Version sucrée-salée : ajoutez quelques lamelles de pomme, de poire, du bleu et des noix concassées avant d’enfourner.
- Avec une touche d’ail : frottez la pâte avec une gousse d’ail avant cuisson pour plus de caractère.
- Version estivale : garnissez la focaccia de tomates cerises, mozzarella alsacienne (ou munster blanc) et basilic frais.
Une focaccia rustique et généreuse à partager… ou pas !
Ce genre de recette, c’est tout ce que j’aime : une cuisine sincère, joyeuse, sans prétention, mais pleine de goût. Je vous invite vraiment à tester cette focaccia d’automne, à la servir encore tiède, à écouter les “mmmh” autour de la table… et peut-être même à la refaire très vite. Car attention, elle crée une forme de dépendance ! Et si vous vous lancez, pensez à m’envoyer vos photos ou à me taguer sur les réseaux. J’adore découvrir vos versions, vos adaptations, vos moments gourmands !
