20 Sep Gâteau aux quetsches et noix caramélisées follement gourmand

Ce que je peux être quetsche ! Et tarte aussi… Et malheureusement pour mon taux de cholestérol et mon jean moulant, complètement gâteau également. Bref, gourmande je suis et gourmande je resterai. Rien ne sert de contrarier sa vraie nature, elle finit toujours par refaire surface. Donc voilà, quand je me lance dans une nouvelle recette de pâtisserie, je n’y vais pas avec le dos de la cuillère. Tant qu’à faire, je m’arrange pour que la gourmandise soit à son comble ! Et je dois dire, sans vouloir me jeter trop de fleurs (allez juste quelques pétales : ça ne fait jamais de mal), je suis plutôt douée pour ça. Pour preuve, ce gâteau aux quetsches et noix nappé de sauce caramel en cours de cuisson ! N’est-il pas gourmand de chez gourmand ? Et, je n’ai pas eu à me triturer les neurones, ni même à me faire un noeud au cerveau pour mettre sa recette au point.

Quand j’ai appris qu’il me faudrait proposer une recette aux quetsches pour l’émission ensemble c’est mieux de ce vendredi matin, ce gâteau m’est apparu presque comme une vision. Une prophétie porteuse de promesses gustatives et de félicités en laquelle j’ai d’emblée eu foi ! Il y avait du fromage blanc et de la poudre de noix dans la pâte. Il était à la fois moelleux à l’intérieur et croquant sur le dessus avec un nappage au caramel affolant de gourmandise.

J’ai décidé d’y croire. Et j’ai bien fait. Pour une fois qu’une prophétie annonçant autre chose que souffrances et calamiteuses atrocités se réalise ! Bon en même temps, j’ai pris les devants, imaginé les bons dosages et mis la main à la pâte pour que ce gâteau aux quetsches et noix devienne réalité et enchante mes papilles pour de vrai. Et je peux vous assurer, qu’il mérite vraiment de dépasser le stade de la virtualité ! Donc qu’ajouter de plus ici, sinon la recette… A vous de jouer maintenant pour que ce voeu de gourmandise se concrétise chez vous également !

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Gâteau aux quetsches et aux noix caramélisées

Type de plat Dessert

Cuisine French

Keyword caramel, gateau, griesknepfle, oignons confits, noix, bleu d'Hachimette, quetsches

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 1 heure 5 minutes

Portions 12 parts

Auteur Leïla Martin

Ingrédients

• 700 g de quetsches

Pour la pâte à gâteau

• 4 œufs
• 170 g de sucre de canne
• 275 g de farine fluide avec levure incorporée ou ajouter 1/2 sachet de levure chimique à 275g de farine
• 100 g de poudre de noix
• 150 g de beurre fondu refroidi
• 200 g de fromage blanc à 40%

Pour la sauce caramel

• 90 g de sucre
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 pincée de fleur de sel
• 75 g de noix grossièrement concassées

Instructions

1. Lavez et coupez les quetsches en 2 dans le sens de la longueur. Débarrassez-vous des noyaux. Réservez.
2. Beurrez et farinez un moule à manqué (diamètre 28cm). Préchauffez le four à 180°C.

Préparation de la pate à gateau

1. Si vous avez un robot ménager type thermomix, mettez tous les ingrédients pour la pâte à gâteau dans le bol de votre robot et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes à une minute pour obtenir une pâte bien lisse.

2. Sinon, battez les oeufs et le sucre au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux. Incorporez le beurre fondu, le fromage blanc et la poudre de noix. Enfin, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

3. Versez la pâte dans votre moule, répartissez uniformément les quetsches dessus, enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Préparation de la sauce caramel

1. Commencez à préparer le caramel 15 minutes avant de sortir votre gâteau du four. Dans une casserole à bords hauts, mettez le sucre à fondre jusqu'à ce qu'il caramélise. Portez la crème à ébullition dans une autre casserole avec une pincée de fleur de sel. Versez-la sur le caramel dès lors qu’il est bien fondu et lisse. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de cristaux et que le caramel s’épaississe un peu.

2. Sortez le gâteau du four, parsemez les cerneaux de noix dessus et versez le caramel. Ré-enfournez pour 20 minutes de cuisson.
3. Sortez du four, laissez refroidir et démoulez.