Vite vite, profiter de la quetsche avant la fin de la saison ! Ce rêve bleu pour les gourmands est sur le point de s’évanouir. Et combien même, on l’appellerait de tous nos voeux, il faudra attendre toute une année ou presque pour y goûter à nouveau. Du coup, chez moi c’est quetsche en veux-tu en voilà ces jours-ci. Tarte, gâteau streusel, ropfkueche, soupe au vin rouge… La quetsche se décline à toutes les sauces. J’ai même tenté un plat sucré-salé, avec un délicieux tajine de boeuf aux quetsches. Mais aujourd’hui, je vous propose de rester dans un registre plus classique avec un gâteau de santé alsacien (gesundheitkueche) aux quetsches, aux pommes et à la cannelle. 
Le gâteau de santé alsacien, c’est le gâteau de grand-mère par excellence ! Celui qui embaume toute la maison tandis qu’il peaufine sa cuisson. Celui qu’on a envie de dévorer à peine sorti du four. Celui qui caresse vos papilles et vous met du baume au coeur. C’est le gâteau simple et sans prétention qui, pourtant, renouvelle immanquablement son succès auprès des petits comme des grands gourmands. Sans doute parce qu’il a la saveur du bonheur. Cette douceur sans nulle autre pareille d’une maman ou d’une bonne maman qui y a mis tout son coeur ! 
En y ajoutant des arômes ou des fruits, le gâteau de santé alsacien est un bonheur qui se réinvente à l’infini. Ici, j’ai choisi de l’agrémenter de quetsches et de pommes, fraîchement cueillies dans nos vergers alsaciens. J’y ajouté un soupçon de cannelle. Une nouvelle version du gesundheiskueche absolument succulente. A faire et à refaire assurément ! 
Gâteau de santé alsacien aux quetsches, aux pommes et à la cannelle
- 3 pommes
- 500 g de quetsches
- 4 oeufs
- 250 g de beurre fondu refroidi
- 210 g de sucre
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de lait
- 2 à 3 c à c de cannelle
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c à s d’eau de vie de quetsche (facultatif)
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Beurrez et farinez un moule à manqué. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. Lavez et séchez les quetsches puis coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Réservez.
- Avec un batteur (ou à l’huile de coude avec un fouet), fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et double de volume. Versez la farine et la levure. Mélangez. Incorporez le beurre fondu, le lait, la cannelle et l’eau de vie.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule. Disposez les lamelles de pomme les unes contre les autres sur tout le pourtour comme vous le feriez pour une tarte aux pommes. Recouvrez le reste de pâte de quetsches en serrant les quetsches les unes contre les autres.
- Versez le reste de pâte. Puis déposez les demies-quetsches sur tout le pourtour de la tarte en laissant au moins un cm sur le bord. Disposez les lamelles de pommes. Puis terminez au centre avec les quetsches.
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Enfournez pour 55 mn de cuisson environ. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au coeur du gâteau. Si la lame ressort sèche, c’est que votre gâteau est cuit ! Sinon, prolongez le temps de cuisson de 5mn en 5mn en réitérant le test.
Sitôt posté, sitôt essayé … Et approuvé ! Comme toujours une très bonne recette avec des produits de saison. C’est le gâteau parfait pour le dimanche matin …
Merci Leïla !
Merci Estelle, je suis enchantée que ce gâteau vous ait plu ! Belle journée et à tout bientôt
Ça tombait bien, j’avais justement des quetsches et des pommes à maison! Il est très bon, moelleux et joli à la découpe si on prend le temps de bien positionner les fruits. Merci pour la recette.
Merci à vous pour votre retour ❤️
Testée hier avec les dernières quetsches de la saison. Un délice. Merci Leïla pour toutes vos recettes qui sont toujours une réussite.
Merci beaucoup Guylaine pour votre retour. Je suis ravie que ce gâteau vous ait plu ! Très bon dimanche
Divin !!! Très bonne association les pommes et les quetsches . J’ai mis du kirch car je trouve que cela se marie bien avec les fruits et la cannelle
À la sortie du four je l’ai fait brillé avec de la gelée de mûres
Excellent !!! Merci Leïla pour toutes ces très bonnes recettes super gourmandes