Depuis que j’ai lancé ce blog dédié à l’Alsace gourmande, je découvre au fur et à mesure des spécialités alsaciennes auxquelles je n’avais jamais goûté. Ce sont souvent des amis qui me branchent sur telle ou telle recette, me demandant si elle fait partie de mon répertoire. Récemment, c’est Denis Jully, fameux artiste peintre strasbourgeois, qui m’a parlé les yeux pétillants de gourmandise des fameuses galettes de semoule que lui préparait sa grand-maman. Après avoir fouillé dans les méandres reculés de sa mémoire, le nom a refait surface ! « Griespflutta, a-t-il claironné joyeusement. Il faut à tout prix que tu tentes cette recette ! ». A voir l’émotion qui a traversé le regard de Denis à la seule évocation de ce souvenir gourmand, je me suis dit qu’il fallait en effet à tout prix que je trouve la recette. J’ai ouvert mon livre fétiche « Les recettes de la table alsacienne » et suis tombée sur la recette des Griesknepfle.
En la parcourant, j’ai vite compris qu’il s’agissait des fameuses Griespflutta de Denis. (J’imagine que les noms diffèrent selon qu’on soit de l’Alsace du Nord ou de l’Alsace du Sud). Deux procédés étaient proposés pour le façonnage des Griesknepfle (ou Griesplutta), soit à la cuillère pour obtenir des quenelles ou sortes de gnocchis (vous trouverez une autre variante de gnocchis alsacien ici)généralement servis en accompagnement de la viande au repas de midi, soit découpées à l’emporte-pièces ou au couteau pour obtenir des galettes. J’ai choisi l’option galettes traditionnellement dégustés accompagnés de salade verte et de compote de pommes. Et hier soir, nous les avons savourées accompagnées d’une délicieuse compote de pomme comme le veut la tradition alsacienne !
Un pur régal que mon fils Oscar a choisi de tremper dans du sucre semoule, un peu comme on le ferait des beignets. Il a tellement adoré qu’il s’est jeté sur moi et m’a enlacé très très fort :
– « Merci, merci, merci maman » a-t-il scandé joyeusement. On est quel jour aujourd’hui ? Jeudi ? J’aimerais qu’au moins un jeudi sur 2 tu mettes ça au menu. »
– Ça, ce sont des Griesknepfle, mon chéri. Tu dois apprendre le nom. Ainsi, tu pourras me les réclamer si tu en as envie.
– Gries…, Griesknepf, Griesknepfeu… s’est-il exercé non sans trébucher. Bon maman, si j’arrive pas à le prononcer, je te dirai les trucs qu’on trempe dans le sucre, d’accord ?
Griesknepfle (galettes de semoule alsaciennes)
- 500 ml de lait
- 25 g de beurre
- 100 g de semoule de blé ((j’ai utilisé une semoule fine))
- 1 jaune d’oeuf
- sel
Pour faire dorer les Griesknepfle
- 1 noisette de beurre
- 1 c à s d’huile neutre
- Faites bouillir le lait avec le beurre.
- Versez en pluie la semoule dans le lait en remuant avec un fouet. Salez.
- Continuez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez bien.
- Versez l’appareil sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir et découpez des formes à l’emporte-pièce (demi-lunes par exemple) ou au couteau (carré ou losange).
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Et faites-y cuire les Griesknepfle en prenant soin de bien les faire dorer des deux côtés.
En Alsace, les Griesknepfle se dégustent traditionnellement en accompagnement d’une viande le midi. Le soir, ils sont servis après le potage avec une salade verte et/ou de la compote de pommes, de poires ou de quetsches.
Vous aimez les spécialités alsaciennes ? Ne passez pas à côté de la recette des bretzels ?
Ma si chère Leïla, me voilà émue !!!! NOTRE recette fétiche à ma fille et moi (faite différemment, mais que de plaisir de la découvrir sur votre magnifique blog). Vous me renvoyez une fois de plus à ma chère mamama qui les réalisait à merveille avec… du beurre noir. Elle y trempait la cuillère à soupe pour façonner ses quenelles… A se taper le popotin par terre ! Heureusement, bien rembourré grâce à ce si délicieux gras 🙂 Merci merci merci
(aujourd’hui je triche pour les rendre plus diététiques en les nappant de sauce tomate maison, ben imaginez-vous que semoule + tomate, c’est juste troooooooop bon !)
Oh merci Claire ! A mon tour d’être émue maintenant. Je suis tellement ravie de pouvoir faire remonter de si jolis souvenirs à la surface. Et merci aussi pour la suggestion diététique qu’il me tarde d’essayer !
Bonjour,ma mère y mettais de la cannelle pour l’accompagner avec de la compote de pomme
Et oui notre chère canelle dans une compote de pommes un regal
Dans la famille on les accompagne de mirabelles ou quetsches au sirop, conserves faites maison bien sûr
mamama les faisait, maman les faisait, je les fais, ma fille les fait, et même ma petite fille s’y met. Avec de la sauce tomate et des oeufs au plat, un repas pas cher et très bon.
Bonjour Leïla,
Je confirme: les enfants raffolent de ce plat…tout comme leurs parents ????
Merci de nous faire aimer ces recettes simples et succulentes ????
Griespluffta adoré. Une de mes madeleine de Proust. Je les sers comme ma mère : grillé dans la poele puis entre les interstices je mets de l’oeuf battu (facon omette aux tranches de griespflutta) …
Ce plat (délicieux) se fait aussi avec du lait sucré et vanillé, après cuisson de la semoule légèrement coulante mais sans plus, avec des quarts de pommes cuites à l’étouffée mais non sucrées, le tout servi tiède … réputé plat du soir du »pauvre ». Quel bonheur d’être »pauvre » »arm » de temps à autre !
Lorsque j’aurais un peu plus de temps, je vous livrerai une recette originale de tarte/gâteau aux quetsches, des plus faciles à réaliser, photos à l’appui.
Merci pour vos très bonnes recettes traditionnelles par excellence, pur bonheur !
Oh oui, je suis curieuse de connaître votre recette ! Merci à vous pour votre bien sympathique message et à tout bientôt !
Cela se magnat aussi les jours « maigres »c’est à dire le vendredi par exemple
Oui, recette d’enfance par excellence.
Pour la gourmandise, on peut y ajouter du jambon blanc en fines lamelles, remplacer la compote de pomme/cannelle par de la sauce tomate, Ou encore ajouter du gruyère rapé ou de petits morceaux de raclette, ou tout simplement de la noix de muscade. Et pour surprendre les amis, les servir en petites bouchees chaudes à l’apéritif.
Bon, quoiqu’il en soit, on ne s’en lasse pas.
jamais goûté aussi je vais essayer merci
La grand mère de mon mari, suivait cette recette, mais les mettaient dans le four avec une sauce tomate, un délice
Oui, pareil ! Et avec du gruyère pour les faire gratiner…
La semoule fine c’est la même que pour la polenta merci
Pour cette recette on utilise de la semoule de blé alors que la polenta se fait avec de la semoule de maïs. Merci pour votre commentaire, je vais le préciser dans la recette.
Ces galettes de semoule me plaisent bien…
Depuis mon enfance je prépare les griespfuttas de la même manière que vous mais je leurs donne une autre forme. Je fais fondre du beurre dans une casserole et je trempe une cuillère à soupe pour bien la napper de beurre. Ensuite je remplis ma cuillère de semoule et je lui donne la forme d une boule ( pfutta). Je roule la pfutta dans de l’oeuf battu et je la fais frire dans une poêle avec de l’huile.
Je sers mes griespfuttas avec des rognons de porc au vin rouge. Un régal.
Recette sucrée de ma maman qui régalait petits et grands. Rajouter des raisins secs, (facultatif pour les adultes un petit peu de schnaps). Mettre le tout dans un moule à flan, pour lui donner une jolie forme au démoulage et servir avec une sauce au chocolat.
Et à Noel je les découpe avec les formes des Bredala et les fais frire au beurre pour accompagner le chapon et les marrons…
Un grand merci de m’avoir rappelé ce savoureux souvenir d’enfance que je m’empresse de faire découvrir à mes enfants
Bonjour Leila
Je viens de vous voir ce matin dans « échappées belles » sur la 5 (à revoir en Replay, c’est un super documentaire sur l’Alsace).
Bravo pour votre site dont je viens de transmettre le lien à mes 3 belles-filles !
J’ai résolu mon pb de repas de soir, ce seront des « flutt’z » de semoule pour accompagner la compote faite hier avec les pommes du jardin… un retour 50 ans en arrière…
Cordialement
Ah les Griesknepfles de pépé et mémé (soupir)! L’émotion me gagne !! Merci Leïla pour votre blog et vos recettes qui rappellent à bon nombre d’entre nous nos délicieux souvenirs d’enfance.
Merci beaucoup Nadine ! C’est très émouvant de savoir que mes recettes parlent, au-delà des ingrédients et de la marche à suivre, avant tout d’amour et de précieux moments de partage. L’idée de contribuer à raviver de si délicieux souvenirs me comble !
quelle retour en arrière j’avais entre 13 et 15 ans petit séjour à Strasbourg dans de la famille et j’ai découvert cette recette et j’ai adoré servie avec de la salade verte de la charcuterie ou du sucré au choix. Ma grand-mère le faisait avec de la polenta elle et au four avec de la sauce tomate et gratinée. Merci pour ses souvenirs de jeunesse.
Très belle recette qui me rappelle mon enfance … un grand MERCI !!!
Merci merci pour toutes ces recettes de mon enfance ! Que de souvenirs gourmands. Chez nous on les mangeait le vendredi aaccompagnés de compotes fraîches, faites maison bien entendu, avec les fruits de saison du verger ou sinon avec des pommes. Merci pour toutes ces recettes alsaciennes oubliées qui réchauffent, non seulement mon estomac, mais aussi mon cœur d’alsacienne expatriée. Merci à vous tous et toutes pour vos enrichissants commentaires et vos astuces s utiles. ????????????????
ma maman faisait la même base de semoule qu’elle versait dans un plat à four et y incorporait des morceaux de pommes, elle parsemait de morceaux de beurre , saupoudrait de sucre et cannelle et passait au four , un pur délice
Combien de temps au four???? Avec les pommes.
Merci
Bonjour, la cuisson des galettes de semoule se fait à la poêle. Du coup, je ne comprends pas bien votre question. Pouvez-vous me donner plus de précisions sur votre demande ?
Non au four, c’est encore mieux. Crouté un peu en dessous et au dessus. 1/2 heure environ. Magique en version salée, avec un viande poêlée à jus comme une escalope ou une côte de veau, on ouvre, on arrose de jus, mélange de croustillant et de moelleux. Et puis allez dire à feu ma grand-mère, née en 1883 que ce n’est pas LA recette ….
Bonjour, j ai bien envie de refaire votre recette. Je suis étonné de voir ni sel ni sucre, je comprends que l’on peut en faire en version salé ou sucré mais du coup on rajoute l’un ou l’autre après ? Merci
Bonjour, oui vous avez raison. Il faut effectivement saler la semoule. Je l’ai mentionné de manière plus précise dans la recette. Merci pour votre visite sur le blog et votre petit mot. A bientôt !
Moi aussi cela me rappelle mon enfance dans le Sungau… rentrant affamés après avoir parcouru la campagne ma Mamama nous régalait de pfluttas de semoule ou de pomme de terre… servis avec de la compote ou passes au four avec sauce tomate et gruyère….
Je consulte régulièrement « je vais vous cuisiner » cependant, un truc me gêne : la plupart des recettes proposées et originaires d’Alsace, me sont connues grâce à ma grand-mère qui pourtant n’était pas Alsacienne, mais de Moselle Est. Pourquoi cette exclusivité « Alsacienne ». Je ne sais pas ! mais j’ai l’impression que la Moselle-Est a beaucoup de points commun avec l’Alsace, culinairement parlant. (Historiquement aussi) mais voilà. Je ne puis y répondre, l’essentiel est de retrouver avec des noms de patois différents, les mêmes saveurs proposées par votre site. Allez … »an dem tich es ist zeit » !
J’ai choisi de valoriser la gastronomie de ma région car j’y vis depuis maintenant 30 ans et j’y suis très attachée. Et surtout, je commence à bien à la connaître et je suis en mesure d’en parler. Mais j’ai bien conscience que les frontières sont loin d’être hermétiques et qu’on retrouve des spécialités culinaires similaires autant en Lorraine qu’en Allemagne et même ailleurs.
oui Leïla, la cuisine ne connaît pas de frontières et c’est tant mieux.
Ma mère faisait souvent des crêpes roulées, farcies de restes de pot au feu, de persil, de lardons, un vrai régal que l’on retrouve aussi au Pays de Bade.
C’est la recette préférée que me faisait ma grand-mère mais j’adorais encore plus la version « Griespflutta raté » où on mangeait le mélange lait semoule encore légèrement liquide accompagné de jambon et une pointe de noix de muscade ! Un repas vite fait quand on a plus rien dans le frigo 😉
Étant alsacienne de naissance et habitant toujours en Alsace, je ne mélange pas les jaunes d’oeufs Mais je trempe mes Griespflutas dans l’oeuf battu avant de les faites dorer. On les manges évidemment ensuite avec un bourguignon ou un ragoût et le soir avec de la compote de pommes. En tout cas merci beaucoup de partager nos bonnes recettes d’alsace.
La recette parfaite qui me rappelle tant ceux que me faisait ma mamie ! Merci !
Chez nous elles étaient servies avec des fruits en bocaux et plus particulièrement avec des questches ou des mirabelles! Bonne dégustation à tous.
Un grand merci c’est mon menu de ce soir en version salée avec une salade, mon grand père (papoupa) les cuisinaient délicieusement mais n’a malheureusement pas transmis sa recette on les mangeaient accompagnés de compote de pommes et de boudins noir
Et voilà la mienne
http://jeanhuberthollender.blogspot.com/search/label/GRIESKNEPFLE
Très bonne recette que l’on peut bien accommoder. Mais à mon avis?il ne faut pas utiliser du beurre noir mauvais pour la santé comme le faisot ma grand-mère de Claire
Bonne journée
Merci pour cette recette, j’ai fait mes premiers Griesknepfle, toute la famille a adorée.
Une découverte chez nous, testé ce soir en version sucrée comme votre fils. On a adoré et je crois que cette recette reviendra régulièrement au dessert.
Merci pour cette recette que ma grand mère faisait et que je fais à mes filles. Servies saupoudrées de sucre à la cannelle et accompagné de compote, quel régal! Les recettes les plus simple sont les meilleures:)
Bonjour
Peut on utiliser une semoule plus grosse? Je n’ai pas de semoule fine en stock?
Merci d’avance!
Oui je pense que la recette marche avec tout type de semoule.
Ma grand-mère les servait pour dîner moulés à la cuillère et avec des pruneaux chauds dans leur jus et des croutons (maisons) frits au beurre.
Je les ai faits « à ma façon », mais nous nous sommes régalés! Merci Leïla.
http://croquantfondantgourmand.com/griesknepfle-ou-griespflutta-a-ma-facon/
Bonjour
Je vous livre la recette que j’ai apprise de ma mère quand j’étais un petit garçon :
1 litre de lait
250 gr de semoule de blé tendre des grands moulins de Strasbourg (c’est la seule qui leur confère ce gout et cette texture extraordinaires, si si, essayez !)
un peu de beurre
une pincée de sel
Porter le lait avec le beurre à ébullition et incorporer la semoule, puis remuer jusqu’à obtention d’un appareil consistant. On peut la manger comme cela ou bien on peut la séparer en parts et la faire frire dans une poêle pour dorer les côtés.
On aura pris soin de préparer dans une casserole des pruneaux d’agen que l’on trouve en sachet demi sèchés, :
couvrir les pruneaux avec de l’eau et faire chauffer quelques minutes, puis rajouter une dose non négligeable de sucre (beaucoup de sucre, eh oui on est en alsace hein !) et laisser reposer pour regonfler les pruneaux (c’est meilleur !), puis lors de la préparation des pflodda faire chauffer; l’eau des pruneaux doit se transformer en sirop, c’est dire qu’il faut du sucre !
Voilà : servir dans l’assiette en faisant baigner dans la sirop et en mélangeant ces saveurs délicieuses.
Au fait, savez vous qu’il existe aussi la griessbab ? Il suffit de mettre moins de semoule dans le lait. Cela fait une soupe très épaisse et non moins délicieuse pour les longues soirées d’hiver.
Voilà, j’ai révélé mes secrets d’enfance. Bonne dégustation
Ah! Que de souvenirs émus! Ma grand-mère les faisait dorer a la poêle, parfois trempées dans l’œuf battu. Je fais de même, et je les trempe dans le fromage râpé pour finir. Bien dorées, ces griesspflutta se dégustent avec une salade, et régalent tout le monde. Bon appétit!
Une catastrophe pour moi ! J’ai respecté la quantité des ingrédients et la consistance était liquide. Du coup, j’ai rajouté 50gr de + de semoule mélange avec un peu de lait que j’ai ensuite versé dans la quantité faite auparavant. C’était mieux. Mais en les faisant cuire à la poêle, ça se démolissait. Comment faire pour que ça ne s’emiette pas ? Dois-je les faire plus épais peut-être ? La quantité pour 4 je trouve que ce n’est pas beaucoup. Bref je suis déçue !
Désolée pour cette mésaventure. Je pense que vous n’avez pas dû pousser la cuisson assez loin, car j’ai éprouvé cette recette maintes fois avec ces quantités et je n’ai jamais eu un seul loupé. Pour la cuisson à la poêle, il faut juste bien les faire dorer de chaque côté. Une fois une petite croûte formée, les galettes deviennent moins fragiles.
Avez-vous bien utilisé de la semoule de blé tendre (et non pas de la semoule de blé dur) ?
Vous avez raison il s’agit de semoule de blé dur.
Bonjour Leïla,
J’ai la chance de savoir faire des griasspfluda, selon la recette transmise oralement par maman , plat qui fait le bonheur des petits et grands !
Mais depuis un an, plus de semoule de blé tendre des grands moulins de Strasbourg 😭😭…
En effet, les grands moulins de Strasbourg ont définitivement fermé, racheté par Advens,….qui est en train de lâcher la filière minoterie pour développer une filière coton…….!!!
Bref, impossible aujourd’hui de trouver de la semoule de blé tendre ( dans le traditionnel paquet jaune !).
Connaissez-vous éventuellement un autre producteur ou fournisseur de semoule de blé tendre ?
A ce jour, je n’ai rien trouvé, sachant que le blé tendre est interdit en France dans beaucoup de préparations…..
Seuls les pays asiatiques en consomment couramment, mais cette semoule est introuvable dans les rayons asiatiques des grandes surfaces.
Peut-être avez vous une piste ?
Merci d’avance pour tout conseil, suggestion ou information qui permettra de (re) trouver de la semoule de blé tendre, pour le bonheur des cuisiniers et de la gastronomie alsacienne.
Bien cordialement
Pierre STEINER