Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre) à l'ail des ours

Rentrée d’une balade en lisière de forêt, les mains fleurant l’ail des ours et les bras chargés de feuilles vertes odorantes, je me suis mise en cuisine. Que faire de cette exquise chlorophylle ? J’en mixai une partie avec des amandes grillées, du parmesan et de l’huile d’olive. En deux temps, trois mouvement, j’avais sous la main un merveilleux pesto pour enrober mes Käseknepfle.

Une recette qui ne me permit toutefois pas de venir au bout du fruit de ma cueillette. En quoi donc allais-je convertir le reste de mon bouquet ? Je n’eus pas vraiment à me creuser la tête, ni à chercher midi à quatorze heures. A peine le placard ouvert, un filet de pommes de terre attira mon regard et me souffla une impérieuse envie de grumbeerekiechle.

Aussitôt pensées aussitôt faites, mes galettes de pommes de terre à l’ail des ours furent très vite prêtes. Et plus vite encore dévorées ! Accompagnées du reste du pesto qui avait si joliment sublimé, la veille, ma précédente recette et d’une tranche de jambon serrano, mes grumbeerekiechle ne firent pas long feu. Et mon stock d’ail des ours est désormais épuisé. Ne me reste plus qu’à programmer une nouvelle balade en forêt !

Ma recette des grumbeerekiechle à l’ail des ours

Pour 4 personnes — 10 min de préparation — 10 min de cuisson

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
2 oignons jaunes
3 c. à soupe de farine
2 œufs
Une trentaine de feuilles d’ail des ours
Sel, poivre
Huile d’arachide ou de tournesol

Préparation

Pelez et ciselez finement les oignons. Hachez les feuilles d’ail des ours préalablement lavées et séchées. Réservez.
Pelez et râpez les pommes de terre. Placez-les dans un torchon, pressez au-dessus de l’évier pour en extraire l’eau de végétation et versez-les dans un cul de poule.
Incorporez les œufs et la farine dans les pommes de terre râpées. Ajoutez les oignons ciselés et l’ail des ours haché. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Formez des galettes dans le creux de la main. Quand l’huile est bien chaude, déposez-les dans la poêle. Faites-les cuire environ 5 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
Déposez vos grumbeerekiechle sur du papier absorbant et servez-les bien chaudes.

Avec quoi servir les grumbeerekiechle ?

Ces galettes se suffisent presque à elles-mêmes — mais quelques idées d’accompagnement pour varier les plaisirs :

Une salade verte — la classique, toujours parfaite
Du bibeleskaes — le fromage blanc alsacien aux herbes, accord incontournable
Une tranche de jambon serrano ou de lard fumé — pour un repas plus généreux
Un reste de pesto à l’ail des ours — si vous en avez sous la main, c’est une tuerie !

D’autres recettes de grumbeerekiechle à tester

Vous aimez les grumbeerekiechle ? Découvrez aussi ma version aux patates douces ou encore mes grumbeerekiechle anti-gaspi aux verts de poireau.
Ou encore craquez pour ma recette de grumbeerekiechle à la choucroute à consulter dans « La cuisine alsacienne d’aujourd’hui » ! Un guide de 26 pages gourmandes concocté pour vous faire découvrir l’Alsace gourmande autrement, entre tradition et créativité !

Questions fréquentes sur les grumbeerekiechle à l’ail des ours

Qu’est-ce que les grumbeerekiechle ?
Les grumbeerekiechle sont les galettes de pommes de terre traditionnelles alsaciennes — « grumbeer » signifiant « pomme de terre » en alsacien. Croustillantes dehors, fondantes dedans, elles font partie des recettes du quotidien les plus aimées d’Alsace.

Quand cueillir l’ail des ours en Alsace ?
La saison commence dès la fin février en Alsace et dans les Vosges, et se prolonge jusqu’en mai. Cueillez-le avant la floraison, quand les feuilles sont encore tendres et parfumées. Le réflexe infaillible : froissez légèrement une feuille — si ça sent l’ail, vous êtes au bon endroit !

Comment ne pas confondre l’ail des ours avec des plantes toxiques ?
L’ail des ours peut être confondu avec le muguet, le colchique ou l’arum — tous toxiques. Froissez toujours la feuille entre vos doigts avant de cueillir. L’odeur d’ail est immédiate et sans équivoque. En cas de doute, achetez-le en magasin bio ou sur les marchés alsaciens.

Comment conserver l’ail des ours ?
Les feuilles fraîches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un torchon humide. Pour en profiter toute l’année, transformez-le en pesto — il se congèle très bien — ou hachez-le directement dans un bac à glaçons.

Peut-on remplacer l’ail des ours dans cette recette ?
Oui ! Hors saison, remplacez-le par un mélange de persil plat et d’une demi-gousse d’ail. Le résultat est différent mais tout aussi gourmand.

Vous avez aimé cet article ? Pour aller plus loin dans la découverte de cuisine alsacienne traditionnelle, parcourez mon dossier complet Les 25 recettes alsaciennes traditionnelles incontournables !