Les meilleurs cookies du monde

Des cookies, j’en ai faits, refaits et re-refaits dans l’espoir de tomber un jour sur The recette et de réaliser enfin The specimen absolutely perfect, capable de procurer en bouche la triple sensation de croustillant, moelleux et fondant qui vous propulse en une déglutition vers les hautes sphères intergalactiques du Nirvana gustatif. Saint-Graal ô combien difficile à atteindre !  
A chaque fois, j’ai pu lire sur le visage de mon mari une moue dubitative et un engouement plus que mitigé. Il faut dire que mon amoureux fut longtemps amoureux d’une jeune femme qui détenait, d’après lui, le secret pour fabriquer les meilleurs cookies du monde. Les dés en étaient jetés avant même que je ne me lance dans la recette. Comment égaler une madeleine de Proust, rivaliser avec le souvenir d’une émotion gustative forcément sublimée par la nostalgie qu’elle inspire ? Mission quasi-impossible ! Fournée après fournée, toujours cette même lueur d’espoir dans le regard de mon homme, puis cette extinction immédiate à la première bouchée… Mais cette fois miracle, j’ai lu dans ses yeux un régal sans bémol !
Je crois bien avoir dégoté The recette, d’ailleurs annoncée comme celles des cookies de la mort qui tuent (franchement comment résister à cette promesse ?) sur le blog la cuisine de Mimine, qui reproduisait la recette du Blog Tambouille et Pistouille, dont l’auteur tenait elle-même la recette du blog « Le Hamburger et le Croissant ». En remontant à la source, j’ai appris que cette recette très connue aux USA était en fait celle de Neiman Marcus, une chaîne de grands magasins dans la veine du Bon Marché. Je ne saurai que vous enjoindre à vous mettre aux fourneaux et à la tester. Ces cookies sont incontestablement les meilleurs que j’ai jamais réalisés.  Dans ma réalité, mon monde culinaire à moi, il n’y a pas better !

Les chocolate chip cookies de Neiman Marcus
Je suis restée assez fidèle à la recette. J’ai juste remplacé le beurre classique par du beurre demi-sel et du coup enlevé la dose de sel préconisée.
Ingrédients pour une vingtaine de gros cookies

• 115 g de beurre demi-sel mou
• 220g farine
• 1 gros oeuf
• 150 g de sucre roux
• 3 c à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café d’expresso en poudre
• 200g de pépites de chocolat ou de morceaux de chocolat noir
• 50 g de noix grossièrement hachées

Préchauffez le four a 140° C. Dans un bol, battez le beurre mou et les sucres jusqu’a ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille et battez 30 secondes supplémentaires.
Incorporez la farine, la levure, le bicarbonate et l’expresso dans le mélange beurre/sucre en mélangeant de préférence à la spatule. Puis ajoutez les pépites de chocolat, les noix hachées et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène un peu collante.(au besoin vous pouvez la faire reposer un peu au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à travailler).
Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez des boules et posez-les sur la plaque en veillant à les espacer suffisamment pour ne pas que les cookies se touchent en s’étalant à la cuisson.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Laissez les cookies refroidir sur une grille et idéalement dégustez-les tièdes.
Si par le plus grand des miracles, il vous reste quelques rescapés, conservez-les de préférence dans une boîte hermétique afin de les garder légèrement moelleux.