L’Alsace s’est approprié nombre de traditions culinaires originaires de sa voisine la plus proche, l’Allemagne, mais aussi de la plus lointaine Autriche. Au nombre de ces emprunts, la fameuse Linzertorte autrichienne. Une délicieuse tarte à la confiture tant et si bien adoptée par les Alsaciens, qu’elle a fini par intégrer le patrimoine culinaire régional… pour ne plus le quitter. Si la tarte de Linz autrichienne se pare plutôt d’une confiture à la groseille, il est de coutume, ici en Alsace (tout comme en Allemagne d’ailleurs), de la garnir de confiture à la framboise. Mais rien n’empêche, bien sûr, de s’aventurer sur d’autres terrains et de varier les confitures ou même les interprétations.
Une Linzertorte gourmande aux framboises fraîches
J’ai trouvé au supermarché de splendides framboises fraîches d’Alsace et l’idée m’est tout de suite venue de les faire trôner sur une Linzertorte un peu à la façon du Fantastik de Christophe Michalak, le fameux pâtissier parisien. Ni une ni deux, j’ai concrétisé le projet en rentrant chez moi et réalisé deux Linzertorte un peu plus sophistiquées qu’à l’accoutumée en les garnissant de crème chantilly au mascarpone et de framboises fraîches. En découvrant les deux spécimens, mes proches ont fait des yeux tout ronds, manifestement séduits par le visuel déjà porteur d’une promesse d’enchantement pour les papilles. A la dégustation, le plaisir gustatif attendu était au rendez-vous. Un vrai délice très facile à réaliser que je vous enjoins vivement de reproduire chez vous !
Ma recette de Linzertorte aux framboises fraîches et chantilly mascarpone
Pour 2 tartes rectangulaires – 40 mn de préparation – 1 h de repos – 25 mn de cuisson
Les ingrédients
Pour la pâte et la garniture
- 250g de farine
- 70g d’amandes en poudre
- 10 g de cacao
- 1 c à c bombée de cannelle
- 1/2 sachet de levure (5g)
- 120g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
- Les zestes d’un citron non-traité
- 140g de beurre tempéré
- 1 c à s de rhum ambré
- 1 oeuf
- 1 pot de confiture de framboises (370g)
- sucre glace
Pour la chantilly et le décor
- 250g de mascarpone
- 200 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille grattée
- 20g de sucre glace
- 500g de framboises
La pâte
Mélangez toutes les poudres (sucre, amandes, farine, cacao, levure). Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse assez fine. Incorporez l’oeuf, le rhum et les zestes de citron. Mélangez pour obtenir une pâte homogène (sans trop insister). Formez une boule. Aplatissez-la. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Au terme du temps de repos, beurrez et farinez vos moules à tarte. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Le montage et la cuisson
Fleurez le plan de travail avec de la farine. Abaissez la pâte sur 3 mm environ et foncez vos moules. Piquez les fonds à la fourchette. Recouvrez-les d’une couche généreuse de confiture de framboise (la moitié du pot de confiture pour chaque tarte).
Avec le reste de pâte, découpez des bandelettes d’environ 1 cm de large pour recouvrir vos tartes d’un quadrillage. Ou découpez des formes (étoiles, coeur) à l’emporte-pièce et disposez-les sur la confiture.
Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson. Laissez refroidir et démoulez. Idéalement, patientez avant de décorer vos tartes Linz. Une linzertorte est toujours meilleure le lendemain !
La crème chantilly mascarpone vanille
Préparez la crème chantilly mascarpone. Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec la crème liquide. Quand la chantilly commence à prendre, incorporez le sucre et les grains de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à ce que votre chantilly soit bien ferme et accroche au fouet.
Le dressage
Quand les tartes ont bien refroidi (ou idéalement le lendemain), décorez-les avec des framboises fraîches et des petits dômes de chantilly dressés à l’aide d’une poche à douille et d’une douille à embout rond. Placez au frais jusqu’au moment de déguster.
Mes conseils pour réussir la Linzertorte aux framboises
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois l’œuf ajouté.
- Une couche généreuse de confiture, la moitié du pot par tarte.
- Patientez jusqu’au lendemain : une Linzertorte est toujours meilleure.
- Décorez au dernier moment, sur des tartes bien froides.
- Une chantilly bien ferme, qui accroche au fouet.
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FAQ – Vos questions sur la Linzertorte aux framboises
Qu’est-ce que la Linzertorte ?
C’est la tarte de Linz, d’origine autrichienne, adoptée par l’Alsace : une pâte aux noisettes ou aux amandes, parfumée à la cannelle et au cacao, garnie de confiture.
Quelle confiture pour une Linzertorte ?
En Alsace, on la garnit de confiture de framboises. En Autriche, plutôt de confiture de groseilles.
Peut-on préparer la Linzertorte la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Décorez-la de chantilly et de framboises au moment de servir.
Comment faire la chantilly au mascarpone ?
Fouettez le mascarpone avec la crème liquide, puis ajoutez le sucre glace et la vanille dès que la chantilly commence à prendre.
Combien de tartes avec cette recette ?
Deux tartes rectangulaires, dans des moules à fond amovible.
Effectivement le visuel nous charme et les ingrédients ne peuvent que confirmer ce que notre gourmandise devine…
Il ne fait aucun doute que cette tarte doit être délicieuse !!!
(j’étais passée pour la recette du gratin de courgettes ;-))
Merci Viviane de repasser pour cette recette de Linzertorte ! Vous aviez pu tester du coup la recette de clafoutis aux courgettes ?
A tout bientôt
Aaaah mais oui… testée et approuvée cette recette de clafoutis… mais -vous n’allez pas le croire 🙁 – l’Homme est revenu SANS munster blanc de sa virée alsacienne !!! Alors j’ai remplacé par de la Tomme du Nevet, fromage fabriqué à Plogonnec dans le Finistère (où nous avions passé récemment un WE)
C’était sans aucun doute différent mais bon tout de même !
Elle est super belle ta tarte !
Tarte l’une framboises