Les fêtes de Noël approchent à grands pas. Et ici, en Alsace, elles sont assorties de nombreuses spécialités gourmandes dégustées tout au long de la période de l’Avent. Ce n’est absolument pas le moment de se mettre au régime ! Entre les bredele, le Stollen, les pains d’épices et le vin chaud, les tentations sont nombreuses. D’autant que le 6 décembre, on fête la Saint-Nicolas et en Alsace, cette tradition très ancrée ne s’envisage pas sans une ribambelle de Manala (Mannala) appelés aussi Männele dans le Bas-Rhin. Ces petites brioches en forme de bonhomme ont envahi les boulangeries et pâtisseries depuis quelques semaines déjà. Et dans tout foyer alsacien qui se respecte, les fours qui tournent déjà à plein régime pour la cuisson des bredele accueilleront aussi leurs lots d’irrésistibles bonhommes dodus et moelleux.
Les manala (mannala/männele) ne sont jamais meilleurs que faits maison et dégustés encore un peu tièdes. Et, si vous avez des enfants, ils adoreront mettre la main à la pâte, façonner les petits bonhommes et les torturer dès la sortie du four. Les engloutiront-ils d’une traite, leur arracheront-ils un bras ou une jambe d’abord, ou préfèreront-t-ils les décapiter d’emblée ? Dans tous les cas, ils prennent autant de plaisir à donner vie à leurs petits bonhommes qu’à les démanteler. Un amusement un brin sadique certes, mais qui les tient à coup sûr éloignés des écrans et tablettes pendant un bon moment. C’est toujours ça de pris !
Après, je conçois que l’idée de devoir s’atteler à la confection d’une pâte levée puisse être rédhibitoire. Surtout quand on a pas de robot et que la recette annonce 10 à 15 minutes de pétrissage ! Aussi, j’ai fait pas mal de tests pour vous proposer une recette de manala/mannala/männele ultra facile. Elle nécessite à peine 3 minutes de pétrissage à la main. Mon astuce : utiliser du beurre fondu refroidi et mélanger tous les ingrédients en même temps. Du coup, la pâte s’amalgame très bien et ne devient pas collante.
Or, c’est inévitable dans les recettes où le beurre est incorporé en dernier lieu à la pâte déjà amalgamée. Et sans l’aide d’un robot, la tâche est plutôt fastidieuse. Ma recette de manala facile a ravi les papilles de l’équipe de France 3 Alsace et de tous les membres de mon entourage. Et pas mal de monde en a profité. Car entre les tests et les doublons de pâte pour le tournage, j’aurais pu ouvrir une boulangerie éphémère cette semaine. J’ai produit pas moins de 72 männele à moi toute seule. Heureusement que cette recette est ultra facile et rapide, sinon je crois que j’en aurais encore des crampes aux biceps !
Manala ou männele ultra-faciles (sans robot)
- 500 g de farine
- 70 g de sucre
- 1/2 cube de levure boulangère ((20g))
- 3 oeufs battus en omelette
- 80 ml de lait
- 150 g de beurre mi-fondu refroidi
- 1 c. à c de sel
Pour la dorure
- 1 oeuf
- 1 c à c de lait
- 1 c à c de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage
- 100 g de sucre glace
- 25 g d’eau
PREPARATION DE LA PÂTE A L’HUILE DE COUDE (MAIS SANS TROP SOUFFRIR, PROMIS)
Emiettez la levure dans du lait tiède (37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez 1 tiers du sucre. Mélangez.
Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le reste du sucre et le sel. Creusez un puits.
Versez-y les oeufs battus en omelette, le mélange lait levure et le beurre.
Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce la pâte soit homogène. Fleurez le plan de travail. Déposez-y la pâte et pétrissez pendant 3 à 5 minutes pour former une boule.
PREPARATION DE LA PATE AU THERMOMIX
Préparation de la Levure : Mettez le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix. Réglez 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajoutez 1/3 du sucre et mélangez 10 sec/vitesse 3.
Ajoutez la farine, le reste du sucre, le sel, les œufs battus et le beurre mi-fondu.
Mixez 20 sec/vitesse 4 pour amalgamer les ingrédients.Lancez le mode pétrin pour 3-5 minutes. Récupérez la pâte et formez une boule.
POUSSE, FAÇONNAGE ET CUISSON
Placez la pâte dans un cul de poule fariné, recouvrez-la d’un linge propre humide et laissez-la reposer pendant 1h30 près d’une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n’a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d’un radiateur.
Au terme du temps de repos, dégazez la pâte. Formez les manala, soit en étalant la pâte au rouleau et en utilisant un emporte-pièces, soit en formant des boudins et en vous aidant de ciseaux (cf vidéo).
Laissez reposer entre 30 et 45 minutes toujours près d’une source de chaleur
Appliquer la dorure. Et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 160°C.
Laissez tiédir sur une grille. Mélangez le sucre glace et l’eau. Appliquez le glaçage au pinceau.
Laissez sécher… et maintenant le plus difficile commence : résister à l’envie de faire un carnage… Comment ne pas avoir envie maintenant de dévorer tous ces bonshommes sans pitié… Si avez une solution pour retarder le massacre et adoucir leur disparition, je suis preneuse !!!
Oh c’est marrant on dirait ma recette dis-donc ! Contente que ça te plaise !
Je suis allée faire un tour sur ton blog pour voir à quelle recette tu fais allusion et non les proportions ne sont pas les mêmes. Je mets plus d’oeufs et moins de lait, de plus le beurre est fondu ce qui permet de ne pas avoir à utiliser de robot. Bref, cela reste néanmoins une recette de pâte briochée et forcément elles se ressemblent toutes plus ou moins. Ceci dit, crois-moi, si je m’étais inspirée de ta recette, j’aurais eu grand plaisir à citer ma source. Ce que je fais systématiquement quand c’est le cas !
Merci pour cette recette rapide ! Par contre vous ne précisez pas à quel moment on ajoute le beurre fondu…en même temps que le mélange et les œufs ?
J’ai lu plusieurs fois la recette et je vois pas à quel moment on intègre le beurre
Merci de votre réponse
Lygie
Merci pour votre lecture attentive. J’ai réparé cet oubli !
Ils sont mimis comme tout tes manala…
Rien à voir avec la recette mais dans le texte de présentation Saint Nicolas 6 Décembre et non Novembre, sinon je vais essayer la recette. Merci pour tout votre travail
il doit y avoir une erreur sur la recette écrite on dit 1/2 cube de levure (20g) et dans la vidéo elle met tout
Nicole
Le fait que le 1/2 cube soit encore dans l’emballage est peut-être trompeur, mais c’est bien la quantité qu’on me voit mettre dans la vidéo.
Bonjour je viens de regarder la vidéo suite au commentaire pour la levure, il est vrai que sur la vidéo on dirait bien que vous utilisiez toute la levure, mais peut être qu’il y avait au départ qu’un demi cube. Il est vrai que ça peut prêter à confusion. Bonne fin de journée. Marie
Bonjour, est-il possible de réaliser cette recette au Thermomix ? Avez-vous déjà testé ? Merci d’avance.
Bonjour, je n’ai pas encore testé. Et cette pâte est tellement facile à travailler, que je ne sais pas si le fait de devoir laver le bol du Thermomix n’est pas plus contraignant au final. Mais si vous souhaitez tester, ce sera exactement le même procédé, sauf qu’au lieu de pétrir à la main vous pouvez activer la fonction pétrin pendant 3 mn.
Merci pour votre réponse… la recette sera testée dans la semaine 😊
Bonjour
Pouvez vous me dire comment les concerver pour qu’ils soient encore bon le lendemain ?
Merci d’avance !!!
Perso, je les emballe dans un linge propre.
Wow, merci Leïla pour la recette, j’en cherchais justement une pour fêter Saint-Nicolas avec ma fille ici en Angleterre ! J’ai suivi la recette à la lettre et tout était parfait… je devrais cependant faire mieux avec la forme des jambes et des bras, mais ça laisse une marge de progression 🙂
Encore merci et bien le bonjour à l’Alsace ! 👋🏻
Bonjour.
J’ai quelques questions SVP: vous enfournez les 2 plaques en même temps?
Et ensuite est-il possible de préparer la pate à l’avance et la garder au frigo? Et la congeler?
En tout cas, cela semble vraiment appétissant ;-))
Merci
Bonjour, oui il faut enfourner les 2 plaques en même temps. Et sinon, vous pouvez préparer la pâte la veille et la réserver au réfrigérateur, ce temps de pause remplacera la première pousse. Et vous pourrez former directement les männele et les laisser lever sur les plaques avant de les enfourner.
En espérant que cette recette vous plaise !
Belle journée et belles fêtes
Bonjour Leïla,
J’aimerais faire cette recette pour accompagner le foie gras ? quand penses-tu? Peut-être juste avec la dorure à l’œuf sans le sucre.
Bonsoir Leïla,
J’aimerais faire cette recette en forme de brioche pour accompagner le foie gras. Et juste dorer à l’œuf sans le sucre et ne pas mettre le glaçage. Qu’en pensez vous ?
Bonjour Valérie,
Oui c’est une bonne idée ! Vous pouvez réduire le sucre à 30 ou 40g pour un résultat un peu moins sucré.
Belles fêtes
Bonjour, je suppose qu’il est possible d’utiliser de la levure boulangère sèche ? Quelle quantité utiliseriez-vous ?
Bonjour, oui bien-sûr. Comptez 1 sachet de levure sèche 7g pour 20 g de levure fraîche. Belle journée
Bonjour, oui bien-sûr comptez 7g de levure sèche (1 sachet) pour 20g de levure fraîche. Belle journée
Bonjour…je souhaite utiliser un peu de mon levain au lieu de la levure…du coup est ce que je garde la même proportion de lait ? Merci ! Hâte d essayer!
Merci pour la recette, j’ai adapté avec de la levure en sacher (7g de levure de boulanger en sachet pour 20g de levure fraîche), c’est top!
J ai bien cru faire une pâte à crêpe, cette recette ( sûrement proposée par une Lorraine, que la frustration de vivre en Alsace n’ayant égal la nostalgie des mine de charbon ), n est nullement proportionné, j ai eu l impression de faire une bouse de vache, et j ai du rajoute pas moins de 1kg de farine pour obtenir une texture.
Je déconseille fortement, voir plus.
Je les ai bien réussi, par contre le lendemain ils sont un peu secs , auriez vous une astuce pour les conserver moelleux ? Merci Catherine
Mon astuce ? Tous les manger !!! Nan, je plaisante. En fait, pour ma part je garde ceux qui seront mangés dans la journée et je congèle les autres pour pouvoir profiter pleinement de leur fraîcheur. Ils sont clairement meilleur le jour J. Sinon, vous pouvez les emballer dans du film alimentaire et/ou dans un torchon propre.
Excellente recette de manele
Merci a vous
Joyeux Noel