Tarte au fromage blanc de Noël, pomme, poire, orange et épices

 Les fêtes de Noël approchent à grands pas. Et ici en Alsace, la gourmandise est de mise. Dans les foyers, les fours carburent plus que jamais avec la fabrication de nos fameux biscuits de Noël alsaciens. Mais aujourd’hui, j’ai choisi de partager non pas une recette de bredele.  Mais celle d’une délicieuse tarte au fromage blanc de Noël. 

Si vous suivez de près ce blog ou si vous possédez l’un ou l’autre de mes livres de cuisine, vous avez sans doute remarqué mon penchant pour les desserts hybrides. Je suis devenue une vraie spécialiste du genre. Pourquoi se contenter d’un seul gâteau quand on peut en déguster deux à la fois ? Ou quand le mélange des genres permet de découvrir de nouvelles saveurs ? 

Alors quand Yzabel Chalaye m’a invitée sur France Bleu Alsace pour parler du Käsekueche, j’ai tout de suite eu l’idée de travailler sur une recette de tarte au fromage blanc de Noël. Oui, je sais, je suis absolument incorrigible ! Mais que voulez-vous, j’ai vraiment du mal à réitérer la même recette. Et puis, j’ai pensé à vous qui me lisez. L’occasion de joindre l’utile à l’agréable était trop belle !

Ces derniers temps, j’ai été très prise par la création de mon nouveau livre Les desserts enchantés et par la campagne de financement participatif que j’ai lancée sur Ulule. Et donc un peu (un peu beaucoup pour être honnête) moins productive sur le blog.

Aussi, je suis très heureuse de vous offrir en partage cette nouvelle recette de tarte au fromage blanc de Noël. Elle est à l’image des 40 recettes qui figurent dans mon nouveau livre – pleine de saveurs, de générosité et de fantaisie. Elle est composée d’une pâte sucrée à la noisette et à la cannelle, d’une compotée de pommes et poires à la cardamome et au gingembre enrichie de raisins secs et de cubes d’oranges confites et d’un appareil au fromage blanc aromatisé à la vanille. 

Pour les fruits secs, je me fournis depuis quelques temps chez Tous les fruits secs à La Halle du marché Gare à Strasbourg. Si vous habitez Strasbourg ou à proximité, je vous recommande vraiment de découvrir ce commerçant qui propose toutes sortes de fruits secs de très grande qualité.  Et notamment des amandes à la truffe à se damner, idéales pour l’apéro. A condition de ne pas entamer le sachet et le torpiller dans la foulée (pour moi, c’est mission impossible) ! Et plus globalement, je vous invite à faire un tour à la Halle, c’est Le paradis des fins gourmets. Je pourrais y passer ma vie.

Bon, je ferme la parenthèse pour revenir à mon nouveau livre Les desserts enchantés exclusivement proposé via ma campagne Ulule. Vous trouverez toutes les infos ici : https://fr.ulule.com/les-desserts-enchantes/

 Bonne nouvelle, la campagne dure jusqu’au 6 décembre. Vous avez donc encore le temps de commander mon livre pour être livré avant Noël ou bien pour le chercher dans un des points de retrait proposés. Ensuite, il faudra attendre sa parution en librairie au printemps 2023. 

Bien-sûr, vous y trouverez une recette de Käsekueche. Et même deux ! Une tarte au fromage blanc façon Forêt noire et un Streuselkäsekueche à la crème de marron. En attendant, j’espère que vous serez déjà tenté(e) par cette tarte au fromage blanc de Noël et qu’elle enchantera vos papilles et celles de vos proches. 

La recette de ma tarte au fromage blanc de Noël

Pour la pâte
270 g de farine
70 g d’amandes en poudre
130 g de sucre fin
1/2 c à soupe de cacao
2 c à soupe rase de cannelle
Les zestes d’1 demi-citron jaune
1 pincée de fleur de sel
1 gros œuf
1 c. à s. de rhum brun
120 g de beurre tempéré

Pour les fruits
400 g de poire
400g de pomme
20 g de beurre
Le jus et les zestes d’1 petite orange
50 g de raisins secs
50 g d’orange confite
2 c. à s. de kirsch
1 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de cardamome moulue

Pour la garniture au fromage blanc
420 g de fromage blanc
250 g de Saint-Morêt
4 oeufs + 2 jaunes
25 g de fécule de maïs
140 g de sucre
1 pincée de sel fin
1 gousse de vanille grattée

La  pâte sablée
Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel dans une grande jatte. Creusez une fontaine. Versez l’oeuf, le rhum et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins une heure.

Les fruits façon berrawecka
Faites tremper les raisins secs et les oranges confites dans le kirsch.
Epluchez les poires et les pommes.  Faites-les revenir 2 mn dans le beurre. Arrosez avec un verre d’eau. Ajoutez le gingembre et la cardamome. Couvrez et faites cuire pendant 20 mn.  Ajoutez les zestes d’orange et laissez refroidir

L’appareil au fromage blanc
Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule. Incorporez le fromage blanc, les 6 jaunes d’oeufs, la maïzena et la vanille grattée.
Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant. Incorporez-les délicatement à l’appareil au fromage blanc.

Le montage et la cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre). Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm et foncez-le moule. Tapissez le fonds avec garniture. Versez l’appareil au fromage blanc dessus. Et enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C puis 30 minutes à 160°C.
Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus. Au besoin, prolongez un peu la cuisson ou éteignez le four et laissez-y votre tarte pendant 10-15 minutes.

A la sortie du four, attendez que le moule soit un peu moins chaud pour retourner votre tarte sur une grille. Et laissez-la refroidir sans la déloger du moule. Remettez-la à l’endroit et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Elle est encore meilleure après un séjour au frais.