Tarte fine orientale aux carottes bio d’Alsace

Les légumes de printemps commencent à supplanter les courges et autres primeurs hivernaux sur les étals des marchés alsaciens. Adieu potiron, potimarron, courge muscade et cucurbitacées en tous genres. Au revoir, topinambours, panais et tous les oubliés rappelés à notre bon souvenir. Bonjour chou-fleur, radis, petits-pois, navets, épinards, asperge (plus que quelques jours à patienter pour cette tige adorée que je trépigne de retrouver dans mon assiette chaque année). J’adore le renouveau printanier ! Mais, même si je me réjouis de goûter à nouveau aux saveurs délaissées cet hiver, il y a un légume dont je ne me lasse jamais et que je ne bouderai pas pour autant :  la carotte. Et tant mieux pour moi, car elle est invariablement de saison ! Je l’aime sous toutes ses formes et autant crue que cuite. Et je l’aime tant d’ailleurs que je l’ai mise en vedette d’une tarte fine proposée au Black&Wine. Je vous confie aujourd’hui ma recette. Mais si vous n’avez pas envie de vous mettre aux fourneaux, n’hésitez pas à pousser la porte du bar à vins strasbourgeois pour goûter à ce double hommage à la carotte et à la cuisine orientale ou aux autres tartes fines à la carte. D’autant que si le temps est au beau fixe, vous aurez sans doute du plaisir à boire un verre sur le magnifique rooftop du bar avant de descendre vous attabler !
Black & Wine
9 rue Hannong, Strasbourg
Tél. : +33 3 88 32 21 67
info@blackandwinebar.com
www.blackandwinebar.com

Pour 4 à 6 tartes fines

Les fonds de pâte

• 4 à 6 disques de pâte feuilletée maison (ou du commerce, le mieux étant de l’acheter chez un pâtissier)

Les carottes braisées au raz-el-hanout

• 500 g de grosses carottes bio
• 1 orange
• 1 c à s de raz-el-hanout
• 1 filet d’huile d’olive
• sel

Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles (3 mm d’épaisseur environ) légèrement biseautées de manière à obtenir une jolie forme allongée. Faites-les cuire à la vapeur ou plongez-les dans une eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Egouttez-les, mettez-les dans un cul de poule et versez-y le jus d’une orange, 1 bon filet d’huile d’olive, le raz-el-hanout. Salez, rectifiez l’assaisonnement.
La mousseline de carottes au cumin

• 400g de carottes bio
• 1 c à c de cumin
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel

Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les grossièrement en rondelles. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle deviennent bien tendres. Egouttez-les et passez-les au mixeur avec le cumin et le filet d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement (sel). Inutile de poivrer, vous atténueriez la saveur du cumin. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Le pesto oriental

• 1 petite botte de coriandre
• 1/2 petite botte persil plat
• 1 citron confit coupé en tout petits dés
• 60g d’amandes
• 60g de parmesan
• 1 gousse d’ail hachée
• 40 g d’huile d’olive
• Sel/poivre

Torréfiez les amandes en les passant au four (180°C) sur une plaque pendant quelques minutes (entre 6 et 8 min). Laissez refroidir. Lavez la coriandre et le persil plat. Equeutez le persil. Hachez grossièrement les herbes ensemble.  Mettez-les dans un robot avec tous les autres ingrédients. Mixez de manière à obtenir une pâte homogène assez épaisse. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Le montage
Placez les disques de pâte feuilletée sur une plaque. Etalez sur chaque disque une couche généreuse de pesto oriental. Mettez la mousseline de carotte dans une poche à douille, coupez le bout de la poche de manière à obtenir un trou un peu plus petit qu’1 cm de diamètre. Déposez un boudin concentrique de mousseline en partant du centre. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez aussi déposer des petits tas de purée sur toute la surface de la disque en évitant les bords.
Disposez joliment vos rondelles de carottes. Salez, poivrez et enfournez pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Le topping

• Quelques amandes effilées ou en bâtonnets légèrement grillées
• 200 g de fromage de chèvre frais cendré

A la sortie du four, disposez sur chaque tarte fine des morceaux de chèvre frais cendré et parsemez-les d’amandes effilées ou en bâtonnets. Accompagnez ces tartes fines d’un bol de salade et passez à table ! Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les passer quelques minutes au four (très chaud) avant de les servir.