J’ai faim de tarte flambée. Mais je n’ai pas de terrasse. Je n’ai pas de jardin. Je n’ai pas de four à pain. Je suis pourtant tout feu tout flamme pour une bonne tarte flambée ! Mais comment faire une flammekueche sans flamme ? Le risque n’est-il pas qu’elle y perde son âme ? Trop grande est la faim, irrépressible est l’envie, et cette fois je la rêve bien plus maxi que mini…
Alors même s’il y a un hic, je dis tant pis pour les flammes. Je ferai croustiller ma tarte flambée… à la chaleur électrique ! J’ai un four tout court, de la pâte à pain, et le tour de main ! Ma tarte flambée n’égalera pas celle cuite au feu de bois. Mais, elle enflammera bien assez les papilles pour que je n’ai pas rougir de moi. Mieux vaut une flammekueche sans flamme, qu’un projet de tarte flambée qui s’éteint. A la tarte flambée, je déclare ma flamme, qu’elle soit cuite avec ou sans flamme. Vous en brûlez d’envie vous aussi ? N’hésitez plus, allez-y ! La recette, consignée ici, vous régalera, avec ou sans four à bois !
Vous en brûlez d’envie vous aussi ? » : « Et si vous voulez continuer votre voyage en Alsace, découvrez aussi La choucroute garnie de Mamie Faty ou mon baeckeoffe traditionnel.«
Ma recette de Tarte flambée traditionnelle (flammekueche)
Pour 2 grandes flammekueche (30 x 42 cm) – 30 mn de préparation – 1h de repos – 7 mn de cuisson
Pour la garniture
- 2 gros oignons jaunes
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de fromage blanc
- 300 g de lardons fumés
- sel (poivre)
Pour la pâte à pain
- 350 g de farine
- 15 g de levure boulangère fraîche (Ou 1/2 sachet de levure sèche)
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 190 g d’eau à température ambiante
- 25 g d’huile neutre (colza, tournesol)
La pâte à pain
- Emiettez la levure boulangère dans l’eau, ajoutez le sucre et mélangez. Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le mélange d’eau et de levure, l’huile et le sel et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Huilez légèrement un grand bol, déposez-y la pâte, filmez et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume ( soit 1 heure environ).
La crème
- Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Salez et poivrez. Réservez.
Le montage et la cuisson des tartes flambées
- Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 250°C. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Réservez.
- Farinez le plan de travail et tapissez 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé. Divisez votre pâte en 2. Formez 2 boules et abaissez-les en rectangle le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez chaque rectangle de pâte sur une plaque.
- Etalez la moitié de la crème sur chacun. Puis parsemez la moitié des oignons et des lardons sur chaque fonds de pâte. Salez et poivrez. Enfournez pour 7 mn de cuisson environ.
Mes secrets pour une tarte flambée réussie
L’importance d’une pâte ultra-fine
Le secret d’une vraie flammekueche, c’est une pâte étirée au maximum, presque translucide. N’hésitez pas à l’étaler très finement au rouleau, elle doit être croustillante et non moelleuse. Plus elle est fine, plus elle sera authentique !
Le mélange crème fraîche et fromage blanc
Ce duo est LA base de la tarte flambée alsacienne. La crème apporte l’onctuosité, le fromage blanc la légèreté. Ne remplacez jamais par de la crème liquide, le résultat ne serait pas le même.
La température du four
Un four très chaud (250°C) est indispensable pour obtenir une pâte croustillante et des bords légèrement dorés. Si votre four chauffe moins, montez au maximum et prolongez légèrement la cuisson.
Les oignons en lamelles fines
Émincez vos oignons le plus finement possible. Ils doivent être translucides et fondants après cuisson, pas épais et croquants. Vous pouvez les saler légèrement et les laisser rendre leur eau de végétation pour un résultat encore plus fondant.
Les variantes de tarte flambée
Tarte flambée gratinée
Ajoutez du munster ou de l’emmental râpé sur votre tarte flambée 5 minutes avant la fin de cuisson. Le fromage fond et gratine légèrement : un délice !
Tarte flambée forestière
Ajoutez des champignons de Paris émincés ou tout autre champignon (des pleurotes par exemple ou même des cèpes pour une version encore plus riche en goût. Vous pouvez également opter pour une option végé en vous passant des lardons pour cette version. A vous de choisir, si vous souhaitez enrichir cette tarte flambée de fromage gratiné ou pas. Perso, j’adore le mélange champignons, fromage comme dans ma tarte flambée pleurotes et munster.
Tarte flambée sucrée
Pour le dessert, garnissez votre pâte de crème fraîche très légèrement sucrée, de fines pommes en lamelles et de cannelle. Enfournez et dégustez tiède ! Le must du must, saupoudrez du sucre cassonnade, arrosez de calvados (ou de kirsch pour rester 100% Alsace) et flambez votre tarte. Hum, irrésistible !
Vos questions sur la tarte flambée
❓ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans un bol filmé. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle soit à température ambiante.
❓ Peut-on congeler la tarte flambée
Oui ! Et c’est même super pratique. Perso, je prévois toujours plus que ce qui sera consommé et je congèle l’excédent. Bon, jamais plus d’une ou deux tartes flambées. Elles ont tellement de succès, qu’on a tôt fait d’en manger plus que de raison. Mais quand j’arrive à en épargner une ou deux, je suis ravie. Je les congèle et je peux les prévoir au menu des enfants les soirs de flemme. Il suffit de les passer au four très chaud (230°) sans décongélation préalable, jusqu’à ce qu’elles aient retrouvé tout leur croustillant. Comptez 6 à 10 minutes selon l’épaisseur de votre pâte.
❓ Quelle différence entre tarte flambée et flammekueche ?
Aucune. C’est kif kif bourricot. Bonnet blanc et blanc bonnet. Du pareil au même ! « Tarte flambée » est le nom français, « Flammekueche » est le nom alsacien. C’est exactement la même recette, une spécialité emblématique d’Alsace.
❓ Pourquoi ma tarte flambée n’est pas croustillante ?
Trois raisons possibles : la pâte n’est pas assez fine, le four n’est pas assez chaud, ou vous avez mis trop de garniture. Étalez la pâte au maximum et ne surchargez pas en crème.
Point n’est besoin de four à pain tant ces photos nous donnent faim 😉
Oh merci ! Avec la rime en plus 😉 J’adore !!! Belle journée
Pas de flamme mais beaucoup de flemme : pas très en forme, j’ose même utiliser de la pâte à … pizza toute prête, un comble !
Mais c’est juré promis, dès que la canicule sera passée je ferai l’effort de suivre votre recette à la lettre ! Merci Leïla.
Le mieux est l’ennemi du bien, dit-on. Alors vous avez bien raison : l’essentiel est que ce soit bon ! Merci pour votre visite et votre très sympathique message
Tu me donnes envie d’en faire une…
Miam ! Perso , je cuis un peu les oignons à la pôele avant de les mettre sur la pâte, je les trouve plus digestes
bonjour,
vous la faites cuire à quelle température ?
Excellente recette. Testée ce soir en famille, on s’est régalé.
Merci pour la recette. J’ai trouvé des fonds pour tartes flambées chez Grand Frais. J’ignore cependant, s’il sera facile de faire un joli rebord. Je pensais faire une tarte flambée classique et une plus originale au bleu/poires/noix ou bleu/noix/bacon. J’ai peur que les poires ne rendent trop d’eau sur le mélange crème/Bibelkäse. Qu’en penses-tu ?
Je n’ai jamais testé sur une tarte flambée mais ça devrait le faire ! Surtout en choisissant une variété adaptée comme la Comice dont la chair devient fondante à la cuisson sans rendre beaucoup d’eau. Dans tous les cas, j’éviterais une poire trop mûre. Et dans le doute ou par précaution, les poêler légèrement au préalable peut être une solution.
Chez moi, pas de sucre, pas d’huile et pas de fromage blanc, uniquement de la crème fraîche et un petit peu de muscade
Ping : Ricetta - Flammkuchen alsaziana
C’est un véritable poème, bravo! Merci pour la recette 😊
Même à l’île de la Réunion, l’envie de tarte flambée se fait irrésistible.
ahhhh il manque un élément essentiel …LA signature d’une authentique tarte flambée alsacienne (parole d’alsacienne :-)) il faut à tout prix faire dégorger les oignons avec du sel et bien les presser pour retirer tout le jus.
merci pour la suggestion