Depuis quelques temps, je reçois chaque semaine un magnifique panier de l’Ilot de la Meinau, une exploitation maraîchère au coeur de Strasbourg qui pratique l’agriculture raisonnée. Dans mon dernier panier, il y avait encore des quetsches, sans doute les dernières de la saison. Du coup, cette recette de tiramisu aux quetsches ne vous sera peut-être pas utile avant l’année prochaine. A moins de vous rabattre sur des fruits surgelés. Ce qui peut tout-à-fait être envisagé, vu que les quetsches sont cuites. Si vous choisissez cette option, pas besoin de les décongeler au préalable.
Vous pouvez les mettre directement dans la casserole avec la cannelle, l’eau et l’eau de vie. Bien-sûr, les quetsches, on en raffole quand elles viennent sublimer une généreuse tarte ou un opulent gâteau. Mais une fois n’est pas coutume, j’ai eu envie de les sublimer dans un dessert un peu plus axé sur la fraîcheur. Ceci dit, ce tiramisu aux quetsches ne manque aucunement de gourmandise. Les quetsches légèrement compotées avec peu d’eau de vie de quetsche et de cannelle pourraient presque se suffire à elle-même. Alors autant vous dire qu’avec l’association du spéculoos, le fameux biscuit aux épices délicieusement croustillant et l’onctueux appareil à base de mascarpone, ce dessert est juste IR-RE-SIS-TIBLE.
Tiramisu aux quetsches, à la cannelle et aux spéculoos
Pour 6 à 8 verrines
Une douzaine de spéculoos
Pour les quetsches compotées
- 600 g de quetsches
- Le jus d’1 demi-citron
- 30 g de sucre
- ½ verre d’eau
- 2 c. à c. de cannelle
- 1 à 2 c. à s. d’eau de vie de quetsche (facultatif)
Pour l’appareil à tiramisu
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- Coupez les quetsches en deux et dénoyautez-les. Arrosez-les avec le jus de citron. Ajoutez la cannelle, ½ verre d’eau et faites cuire à feu doux et à découvert une dizaine de minutes. Laissez refroidir. Filtrez et ajoutez l’eau de vie dans le sirop de quetsche.
- Emiettez grossièrement les spéculoos. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le mascarpone et les grains de vanille. Mélanger de manière à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange. Réservez.
- Tapissez le fond des verrines de biscuit spéculoos. Dans chaque verrine, ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop de quetsche, quelques quetsches cuites puis une couche d’appareil au mascarpone. Réitérez l’opération une à deux fois en alternant à nouveau les couches spéculoos, quetsches et crème mascarpone..
- Terminez en posant un morceau de spéculoos. Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.
ce doit être un pur délice
Bonjour
Nostalgique de ma région, je n’hésite jamais à faire découvrir des saveurs moins connues en dehors de l’Alsace.
Malgré les esprits sceptiques autour de moi, j’ai testé hier soir !
Ce fut magnifiquement bon 😋
Bonjour Leila, tout d’abord merci pour toutes vos recettes qui nous font saliver à chaque fois…et qui nous régalent quand je me lance et ose les réaliser…petite question concernant ces verrines: croyez vous que je puisse les réaliser et les congeler à l’avance?
Nous serons 20 pendant trois jours à Noël, et j’ai décidé de me lancer dans vos recettes pour différents repas, mais il faut que je m’organise et je recherche des desserts pouvant se congeler facilement…Merci d’avance pour votre réponse!
Bonjour Magali, merci pour votre message et je suis très honorée d’apprendre que mes recettes vous inspirent pour vos menus de Noël. Je vous avoue que je n’ai jamais tenté de congeler des tiramisus. Mais vu que les quetsches sont cuites, ça devrait le faire. Je serais vous je testerais quand même avant par précaution… Sinon, vous pouvez vous avancer et préparer et congeler les quetsches compotées et réaliser l’appareil à tiramisu et le dressage le Jour J ou à J-1. En espérant vous avoir un peu aidée. N’hésitez pas à revenir vers moi si besoin !