Entrée

Salade detox mâche, mangue, avocat

Après le marathon gastronomique des fêtes, rien de tel qu’un peu de repos bien mérité pour nos systèmes digestifs très certainement épuisés par autant de sollicitations. D’autant qu’à peine, le réveillon de nouvel an digéré, les rois viennent nous asséner le coup de grâce avec leur irrésistible galette. C’est terriblement bon la galette, surtout quand elle est faite avec une pâte feuilletée maison pur beurre et qu’il y a une bonne frangipane dedans. Mais ce n’est malheureusement pas la nourriture la plus digeste pour récupérer après les excès de fin d’année…

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Soupe de carottes à l’orange et tartines de pesto de fanes à la feta

Table rase sur 2015. La nouvelle année, c’est un peu comme l’absolution du prêtre après confesse, une bonne lessive qui vient à bout de toutes les tâches ou une cure detox qui vous nettoie de l’intérieur et vous débarrasse de toutes les toxines accumulées pendant les fêtes. On efface tout et on recommence ! C’est l’heure des bonnes résolutions qui augurent un changement salutaire dans nos vies…

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Truite fumée d’Alsace, pickles de carottes, chantilly wasabi citron vert

Le compte a rebours a commencé. J-9 avant le réveillon de Noël. Si vous êtes encore à vous interroger quant au menu que vous proposerez à vos convives, cette entrée tombera peut-être à pic ! Je l’ai imaginée pour le magazine Elle, édition Alsace qui paraîtra ce vendredi. On m’a demandé une recette festive et néanmoins très simple à réaliser. J’ai eu envie de mettre en avant tout ce que j’aime : des bons produits du terroir, du peps dans l’assiette et un joli visuel. Et je tenais vraiment à respecter le cahier des charges avec une recette très facile à mettre en oeuvre.

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Soupe de panais et carottes, gingembre et lait de coco

Dès que doudounes, écharpes, gants et bonnets deviennent la panoplie indispensable pour mettre le nez dehors, la soupe prend chez nous, ses quartiers d’hiver et à tendance à s’inviter à nombre de nos dîners. L’avantage est qu’elle n’est pas hôte difficile : elle se satisfait d’un minimum d’attention, n’exige pas qu’on dépense pour elle des mille et des cents, s’accommode de toutes sortes de compagnies, s’épanouit dans la rusticité la plus simple comme dans le plus grand raffinement et n’est pas genre à monopoliser outre-mesure notre temps. Une convive idéale dont la chaleureuse et délicieuse compagnie nous réjouit toute la froide saison…

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La formule Jeune des étoiles d’Alsace fête ses 25 ans

Il y a 25 ans, les Etoiles d’Alsace, la fameuse association qui regroupe le fleuron de la gastronomie alsacienne lançait sa première formule jeune. Une belle et généreuse initiative pour démocratiser la grande cuisine et la rendre accessible aux moins de 35 ans, qui ont généralement moins de moyens que leurs aînés pour s’offrir le luxe de s’attabler dans des établissements prestigieux ! Sans doute cette formule inédite a-t-elle contribué à convertir plus d’un jeune en fin gourmet et client fidèle des Etoiles d’Alsace…

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Tarte fine pesto d’amandes et noix, figues et chèvre frais

La saison de la figue tire à sa fin. Alors, vite avant que pour de bon, ne fugue la figue, la sommer d’être le fruit de l’intrigue, une dernière fois au cœur d’un bon plat ! Quels compagnons prévoir pour son ultime festin ? Foie gras, vin rouge, fromage, épices ? Et quelle scène lui faire interpréter ? Fraîche sur un lit de salade, rôtie et ivre de vin rouge, confite et emprisonnée dans un bocal, confortablement installée dans un moelleux clafoutis ?

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Comme une salade viet

L’alimentation est un sujet de préoccupation de notre temps. Un véritable casse-tête sur lequel nos aïeux n’avaient nul besoin de se triturer les méninges. Et oui, il est bel et bien révolu le temps où l’on mangeait ce que la nature voulait bien faire pousser (ou bondir) sur notre chemin. Si dans un passé pas si lointain l’enjeu primordial était de trouver de quoi se nourrir en quantité suffisante, il s’agit aujourd’hui de s’alimenter judicieusement en choisissant parmi une offre pléthorique de produits, pas toujours facile à décrypter (quand bien même les étiquettes sont sensées aider).

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Les ravioles épinards et ricotta du chef Olivier Nasti

Il arbore le fameux col tricolore, gage absolu d’excellence. Son restaurant le Chambard à Kayserberg fait briller deux étoiles dans le ciel exigeant de la gastronomie française. Il est également à la tête d’un hôtel de charme, du concept Flamme and Co, ainsi que d’une brasserie et d’une boulangerie à Colmar. Le chef Olivier Nasti fait assurément partie des chefs de file de la cuisine française. Il n’en demeure pas moins un homme accessible et généreux, soucieux de partager son amour du bien-manger avec le plus grand nombre.

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Salade de courgettes à la marocaine

Pour tenir compagnie au délicieux Zaalouk à base d’aubergines dont je vous ai parlé ici, j’ai préparé, entre autres, une spécialité marocaine à base de courgettes. Encore une petite salade succulente, dépaysante et facile à réaliser ! Des courgettes, quelques herbes, des épices, une cuisson appropriée et le tour est joué. Comme quoi le bonheur est simple comme un légume. N’en déplaise aux carnivores qui estiment qu’un bon repas ne saurait se passer de contribution animale, les légumes s’en sortent très bien tout seuls ! Si, si !

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Salade d’aubergines cuites à la marocaine (Zaalouk)

Au Maroc, on ne déguste généralement pas une entrée, mais un florilège de délicieuses petites salades à base de légumes. J’aime partager ces saveurs qui ont bercé ma petite enfance. Elles sont complètement dépaysantes pour qui ne les connait pas et généralement très appréciées de mes invités. La recette que je vous confie aujourd’hui compte parmi celles que je préfère. Elle ne ressemble en rien aux salades que nous avons l’habitude de déguster ici. Pour la décrire en termes qui parlent à tout le monde…

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Un magnifique livre de recettes pour vous