Quoi de plus simple et de plus fameux qu’un bon gâteau aux pommes ? Rien de sorcier : une pâte à cake, des tranches de pommes crues et un petit séjour au four. Il n’en faut pas davantage pour créer l’enchantement. Si ! Peut-être parsemer du streusel avant d’enfourner pour créer un délicieux contraste de textures comme avec ce gâteau streusel aux pommes. N’est-il néanmoins pas un peu trop simple pour vendre du rêve mon gâteau streusel aux pommes ? Bon, j’avoue esthétiquement parlant ce n’est de loin pas un modèle de compétition. Mais depuis quand juge-t-on l’aspect extérieur d’un individu sans se soucier de ses valeurs intrinsèques ? Quand bien même l’individu en question n’est autre qu’un comestible ! Après l’avoir sondé tout à fait, je peux vous jurer sur l’honneur : le spécimen dont j’ai choisi de vous faire l’apologie aujourd’hui mérite bien plus qu’un regard furtif ! À première vue, je serais la première à le penser d’une plate banalité et sans grand intérêt.
Un gâteau aux pommes tendre, moelleux et généreux
Mais à la dégustation, ce gâteau streusel aux pommes révèle un tempérament tout à fait attachant. Il est tendre, doux, moelleux, généreux. Il a la saveur d’une caresse exquise pour les papilles et apaisante pour l’esprit. Tel un amant qui ne vous fait pas de promesses inouïes, il sait exactement comment combler votre appétit de lui. Il est la valeur sûre à laquelle on revient toujours et encore, ce compagnon de délices qui nous fera toujours du bien. Le revers de la médaille, c’est qu’il a un goût de reviens-y ! Et que le meilleur des compagnons finit toujours par dévoiler à l’aune de son talent à vous séduire les quelques failles qu’il vous faudra endurer pour de toute sa personne jouir. Alors autant vous en aviser de suite, ce gâteau streusel aux pommes mettra tant d’entrain à vous réjouir, que vous pourriez tomber dans les affres de la dépendance. Et mine de rien, alors qu’au premier coup d’œil vous ne l’aviez pas vu venir, en tomber absolument raide dingue. Et dans ce cas-là, gare aux calories… Mais bon, en pâtisserie comme en amour, la vie n’est jamais un long fleuve tranquille…
Cette recette sera tout bientôt diffusée dans l’émission Stamm&Co sur France 3 Alsace. Vous pouvez m’y retrouver tous les vendredis matin à 10h10 pour une recette en pas à pas de terroir et de saison !
Ma recette du gâteau streusel aux pommes et à la cannelle
Pour 1 moule à manqué (10 parts environ) – 30 mn de préparation – 50 mn de cuisson
Les ingrédients
- 4 à 5 pommes acidulées (boskoop, reinettes…)
Pour la pâte à streusel
- 50 g de sucre de canne ou sucre semoule
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de beurre froid découpé en petits morceaux
- 1 c. à c. bombée de cannelle
Pour la pâte à cake
- 4 œufs
- 220 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 320 g de farine fluide
- ½ sachet de levure chimique
- 100 g de yaourt
- 30 g de poudre d’amandes
- 250 g de beurre fondu refroidi
Préparer la pâte à streusel
Mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre légèrement ramolli, mélangez-le aux poudres et sablez le mélange en l’émiettant entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
Préparer la pâte à cake
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches. Réservez.
Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible (sinon vous risquez de perdre en chemin la moitié de votre streusel en le démoulant). Préchauffez le four à 180°C.
Battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux. Ajoutez la farine avec la levure et la poudre d’amandes au mélange œuf/sucre. Mélangez au batteur. Incorporez le beurre fondu et le yaourt. Mélangez intimement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Le montage du gâteau et la cuisson
Versez la moitié de la pâte dans le moule. Recouvrez de tranches de pommes comme vous le feriez pour une tarte. Versez l’autre moitié de pâte. Puis disposez à nouveau les tranches de pommes comme pour une tarte.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Sortez le gâteau du four pour parsemer le streusel sur le gâteau. Ré-enfournez pour environ 30 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avant de sortir votre gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez un peu la cuisson. Démoulez, laissez refroidir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Mes conseils pour réussir le gâteau streusel aux pommes
- Choisissez des pommes acidulées, comme la boskoop ou la reinette.
- Le yaourt rend la pâte à cake encore plus moelleuse.
- Deux couches de pommes, une au milieu et une sur le dessus, pour du fruit dans chaque bouchée.
- Ajoutez le streusel après 20 minutes de cuisson pour qu’il reste croustillant.
- Un moule à fond amovible évite de perdre le streusel au démoulage.
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FAQ – Vos questions sur le gâteau streusel aux pommes
Qu’est-ce qu’un gâteau streusel ?
C’est un gâteau recouvert de streusel, une pâte sablée granuleuse à base de sucre, farine, poudre d’amandes et beurre, qui devient croustillante à la cuisson. Une grande spécialité alsacienne.
Quelles pommes choisir pour un gâteau streusel ?
Des pommes acidulées comme la boskoop ou la reinette. Comptez 4 à 5 pommes.
Quand ajouter le streusel sur le gâteau ?
Après 20 minutes de cuisson. On poursuit ensuite environ 30 minutes.
Pourquoi mettre du yaourt dans la pâte ?
Il apporte du moelleux et une légère acidité qui se marie bien avec les pommes.
Comment savoir si le gâteau est cuit ?
Plantez un couteau au milieu : la lame doit ressortir sèche. Sinon, prolongez un peu la cuisson.
Superbe recette, un peu riche pour ma part donc j’ai réduit le beurre à 200grs. Succulent gâteau !🤗
Excellent
Fait ce weekend, il n’en reste presque plus !!!
Facile et très bon … une belle variante en cette saison des pommes 😋
Mes petits fils me le demandent ! C’est qu’il doit être très bon 😉
Bonjour,
J’ai tenté plusieurs fois cette recette et celle à la rhubarbe. Le goût y est mais pas la cuisson. 🙁
Je pense que cela vient du moule.
J’utilise bcp les moules silicone Flexi*** ou en céramique mais je n’ai plus de moule à manqué depuis des années ayant « peur » des coulures.
Pouvez-vous me conseiller un moule à manqué du coup?
Merci d’avance pour votre réponse, et bravo pour votre blog et vos livres avec des recettes au top !
Good