Tarte aux mirabelles et à la pistache (avec la pâte sucrée de Pierre Hermé)

La saison des mirabelles bat son plein en Alsace. Je crois que je n’ai jamais vu les arbres des vergers crouler autant sous le poids de ces petits fruits dorés. C’est assurément une année à faire des tartes et de la confiture ! Si vous ne jurez que par la tarte aux fruits dans son plus simple appareil ( c-à-d sans appareil justement), juste avec la pâte et les fruits, je vous invite à découvrir ma recette de tarte aux mirabelles toute simple. Mais si vous êtes curieux (se) et friand(e) tout comme moi de vous régaler de nouvelles saveurs, vous êtes ici au bon endroit avec cette délicieuse tarte aux mirabelles et à la pistache. Certes, je ne me lasse ni de la recette toute simple, ni de la version alsacienne garnie de flan. Mais, c’est plus fort que moi, je ne résiste jamais à l’envie de me régaler de nouvelles sensations. Insatiablement gourmande, je suis et je resterai ! Alors de retour d’une après-midi de cueillette, j’ai décidé de me lancer dans une nouvelle recette de tarte aux mirabelles et à la pistache. Pour avoir déjà testé cette association en crumble, je savais à peu près où je mettais les pieds (enfin les mains). Et quant à imaginer une nouvelle recette, autant partir sur une nouvelle base. Après quelques recherches sur le net, je suis tombée sur la pâte sucrée de Pierre Hermé. Plébiscitée par tous les gourmands qui l’ont testée, je ne doutais pas qu’elle allait faire des merveilles. Elle requiert juste un peu plus de patience et d’attention car ont doit la faire reposer au frais avant de l’utiliser et la faire cuire à blanc. Pour ce qui est de l’appareil, je me suis inspirée de celui de ma tarte streusel abricot et pistache. La mirabelle est plus sucrée que l’abricot et ne présente quasiment pas d’acidité. Du coup, mieux vaut avoir la main légère sur le sucre ! Aussi, j’ai sensiblement désucré ma crème. Autre petit changement, j’ai utilisé un mélange amande/pistache et non de la pistache pure. Si vous souhaitez un goût pistache plus marqué, n’hésitez pas à modifier les quantités pour intégrer davantage de pistache. Le secret d’une bonne tarte aux fruits, c’est bien-sûr d’être généreux avec les fruits. Donc, je serre bien les mirabelles les unes contre les autres pour en mettre un maximum dans ma tarte. Je saupoudre légèrement d’un mélange de sucre et de cannelle. Et hopla, ma tarte aux mirabelles et à la pistache est prête à être enfournée. Trente minutes plus tard un doux parfum embaume ma cuisine… Je sais d’ores et déjà que ce sera un supplice d’attendre qu’elle refroidisse ! Et quand enfin arrive le temps de la dégustation, le bonheur de croquer dans cette tarte surpasse toutes mes attentes. Cette tarte aux mirabelles et à la pistache est juste exquise. Comme diraient certains, c’est une vraie tuerie, une dinguerie, de la bombe !!!