Tarte flambée aux poireaux et aux lardons
Plat Recettes Spécialités alsaciennes
J’ai un faible pour la tarte flambée, ce mets alsacien, rudimentaire et populaire, qui se partage entre les membres d’une même tablée et se grignote du bout des doigts. C’est un délice de simplicité et de convivialité que j’aime mettre au menu chez nous de temps à autre. Même si j’apprécie beaucoup la version traditionnelle, je n’ai aucun scrupule à la faire varier en y intégrant des légumes comme avec cette tarte flambée aux poireaux (ce qui m’a souvent été reproché sur les réseaux sociaux). 
C’est à mon sens un bon moyen de faire manger nos si précieux végétaux aux enfants et d’enrichir de vitamines, fibres et minéraux ce plat roboratif. Car, il faut bien le reconnaître, ce n’est pas le mets le plus palpitant d’un point de vue nutritionnel. Et puis, pour la grande aventurière du goût que je suis, toutes les occasions sont bonnes pour offrir à mes papilles de nouvelles sensations. Alors n’en déplaisent aux pourfendeurs de la flammekueche qui vivent la moindre variation comme un sacrilège, je persiste et signe allègrement.
Après une version aux asperges, une autre aux pleurotes et au munster, je fais donc une petite place sur mon blog à cette tarte flambée aux poireaux. Si vous avez quelques poireaux dans le frigo dont vous n’avez pas encore décidé du sort (et si vous n’êtes pas réfractaire au changement), cette recette pourrait tomber à point nommé. Pour ma part, j’ai vraiment adoré ! Et c’est sûr, je récidiverai ! 
C’est à mon sens un bon moyen de faire manger nos si précieux végétaux aux enfants et d’enrichir de vitamines, fibres et minéraux ce plat roboratif. Car, il faut bien le reconnaître, ce n’est pas le mets le plus palpitant d’un point de vue nutritionnel. Et puis, pour la grande aventurière du goût que je suis, toutes les occasions sont bonnes pour offrir à mes papilles de nouvelles sensations. Alors n’en déplaisent aux pourfendeurs de la flammekueche qui vivent la moindre variation comme un sacrilège, je persiste et signe allègrement. Après une version aux asperges, une autre aux pleurotes et au munster, je fais donc une petite place sur mon blog à cette tarte flambée aux poireaux. Si vous avez quelques poireaux dans le frigo dont vous n’avez pas encore décidé du sort (et si vous n’êtes pas réfractaire au changement), cette recette pourrait tomber à point nommé. Pour ma part, j’ai vraiment adoré ! Et c’est sûr, je récidiverai ! Tarte flambée (flammekueche) aux poireaux et aux lardons
Pour la garniture
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de fromage blanc
- 2 gros poireaux
- 1 gros oignons
- 100 g de lardons fumés
- un peu d’emmental râpé ((facultatif))
- huile
Pour la pâte à pain
- 350 g de farine
- 15 g de levure boulangère fraîche Ou 1/2 sachet de levure sèche
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 190 g d’eau à température ambiante
- 25 g d’huile neutre (colza tournesol)
La pâte à pain
- Emiettez la levure boulangère dans l’eau, ajoutez le sucre et mélangez. Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le mélange d’eau et de levure, l’huile et le sel et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
- Huilez légèrement un grand bol, déposez-y la pâte, filmez et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (soit 45 minutes à 1 heure environ).
La garniture
Coupez l’oignon en 2 et émincez-le en fines lamelles. Lavez les poireaux, ôtez les verts abimés, mais conservez les autres. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Faites suer l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 2 à 3 mn. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, salez et poivrez. Laissez refroidir.
La crème
- Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Salez et poivrez. Réservez.
Le montage et la cuisson des tartes flambées
- Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 230°C.
- Farinez le plan de travail et tapissez 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé. Divisez votre pâte en 2. Formez 2 boules et abaissez-les le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez chaque fonds de flammekueche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Etalez la moitié de la crème sur chacun. Parsemez la garniture de poireaux sur toute la surface, puis les lardons et enfin un peu d’emmental râpé. Enfournez pour 15 mn de cuisson environ.
6 commentaire(s)
Natacha Alexandroff, la tarte flambée s'appelle ainsi parce que dans le temps, c'est le boulanger du village qui allumait le four à bois pour tout le village, et la première cuisson c'était les tartes, dans les flammes du four, tout comme on a aussi la potée du boulanger, ou Baeckaoffa qui là se cuisait après le pain
Oh j'en fais, en saison, aux asperges et jambon, alors pourquoi pas celle-ci !! Merci pour la recette !!
Bonjour, pour ma part je la congèle déjà cuite, ça fonctionne très bien ainsi. Il ne reste plus qu'à la passer au four quelques minutes avant de se mettre à table. Pour le nom, vous avez très certainement raison mais le terme de tarte flambée est d'usage partout en Alsace et ailleurs depuis tellement longtemps qu'il est, je pense définitivement, acquis comme tel. J'espère que cette recette vous plaira. Belle journée
Bon, j'ai fouillé sur Wiki et j'ai appris que le nom devrait être "flammée" parce que à l'origine elle était cuite au fou à pain où la flamme est encore présente et la température encore trop haute pour le pain; au lieu de flambée qui se fait à l'alcool après cuisson. Voilà, juste le choix du bon verbe (en cuisine).
On dit : flambée... j'ai beau chercher... aucune flamme ! Pourquoi ? Peut-on préparer, congeler et cuire plus tard ? Merci pour cette (quand même) belle recette.
Ta tarte flambée me tente bien !