Dessert

Verrine pommes caramel au beurre salé, streusel, chantilly mascarpone

Il s’est fait désirer, condamnant doudounes, bonnets et moufles au placard, privant luges, skis et raquettes de sortie, allant jusqu’à faire mentir le calendrier et la nature dénudée.  On ne l’attendait presque plus, ce fripon en cavale ! Mais le voilà, bel et bien de retour en Alsace, muni de son attirail habituel : le froid, la neige et le verglas ! Si on peste souvent contre lui, le commun des mortels se plaignant de ses manières brutales, le voilà aujourd’hui bienvenu. C’est qu’il avait fini par nous manquer…

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Recette de la galette des rois frangipane et myrtilles de Thierry Mulhaupt

La galette des rois vosgienne vanille et myrtilles de Thierry Mulhaupt

J’en étais encore à tergiverser, passant du : « bon je me lance » à « non pourquoi m’embêter, elle est tellement bonne chez Amande et Cannelle la pâtisserie de mon quartier » quand une invitation tombant à point nommé, me libéra comme par enchantement de la tourmente de mes atermoiements. J’étais en effet conviée à un atelier galette des rois, chez le très talentueux et renommé pâtissier strasbourgeois Thierry Mullhaupt dans son laboratoire de Mundolsheim !

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Toffee cake

A quelle sauce vous souhaiter 2016 ? 

Mayonnaise, béarnaise, hollandaise ? En tout cas, j’espère pour vous cette année délicieuse avec tous les ingrédients qui font la vie heureuse !

Je vous souhaite de belles tablées avec ceux que vous aimez, des pâtes bolognaise, des couscous merguez, des poulets basquaise, des tartes à la fraise… Peu importe au fond les menus et l’intitulé des plats, (je vous souhaite aussi quelques repas légers sinon on fera tous rimer 2016 avec obèse), pourvu que cette nouvelle année…

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Pommes au four miel et fruits secs

Jours sombres… Le temps semble s’être arrêté le soir de ce vendredi 13 funeste où Paris s’est fait lynchée par les zombies de Daech, ces êtres lobotomisés, sans coeur, sans esprit, ni âme dont le seul organe en état de fonctionnement s’appelle kalachnikov, mitraillette ou grenade. Difficile de faire face, d’émerger après l’horreur et de reprendre le cours de son existence. Et pourtant la rage de vivre doit être plus forte que jamais et il nous faut faire front contre tous ces empêcheurs d’exister qui ne connaissent rien d’autre que les affres de la mort ! Alors, j’ai choisi de vous parler aujourd’hui de Jours Heureux…

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Moelleux au chocolat ouvert, cœur coulant et sucre glace

Moelleux coeur coulant au chocolat

Vous êtes en quête d’un dessert qui fait mouche à tous les coups, sans pour autant vous lancer dans une préparation élaborée, chronophage et périlleuse ? Ne cherchez pas plus loin vous avez trouvé ! Voici l’arme fatale que je dégaine au dessert, quand je n’ai vraiment pas le temps de préparer un dessert plus sophistiqué ou quand je reçois des invités sur le pouce en semaine…

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Parfait glacé aux saveurs de Marrakech

Pour ceux qui me suivent un peu, vous connaissez mon penchant pour les saveurs orientales. Ma madeleine de Proust a le parfum des souks de Marrakech. Pas du côté des tanneries qui dégagent une puanteur légendaire bien-évidemment ! Je pense aux dédales de ruelles jouxtant la place Djama El Fna où se succèdent entre vendeurs de babouches, tissus orientaux et théières en argent, autant d’étals de fruits, d’épices et de pâtisseries fines émanant des effluves de menthe fraîche, de cannelle et de fleur d’oranger…

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Saint-Honoré individuel : choux caramélisés et crème chantilly sur une assiette blanche

Le Saint-Honoré de Christophe Felder

Connaissez-vous la crème label rouge Alsace lait ? Produit unique aux vertus incomparables, cette crème connaît aujourd’hui un rayonnement qui dépasse nos contrées alsaciennes. Les plus grands chefs, en cuisine comme en pâtisserie, l’ont adoptée au point de ne plus jurer que par elle. C’est le cas de Christophe Felder, Maître Pâtissier et auteur de nombreux livres de recettes devenu un fervent et fidèle ambassadeur de « La crème des crèmes ». 

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Part de gâteau à la rhubarbe meringué aux amandes effilées, tronçons de rhubarbe dans un bol

Tarte à la rhubarbe meringuée

La tarte à la rhubarbe est sans doute ma préférée. Quoique j’adore la tarte à la myrtille ou même une bonne tarte aux pommes. Ceci dit, je ne résiste pas à la tarte à la mirabelle non plus. Et j’ai le souvenir d’une tarte aux abricot vraiment trop mortelle… Sans parler, de celle aux pamplemousses et pistaches, invraisemblablement exquise.. Je crois que j’aime trop les tartes pour en choisir une seule. Mais quand même, la tarte à la rhubarbe tient le haut du pavé ! Je la place assurément dans le top 5 de mes tartes préférées.

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Tartelettes aux fraises fraîches sur crème pâtissière, alignées sur une grille

Tarte aux fraises ultra-gourmande

Les fraises commencent à envahir les étals des marchés et supermarchés. En général, j’attends que la production alsacienne batte son plein pour m’en procurer, mais cette année, je n’ai pas pu résister plus longtemps à l’envie de les coucher sur un lit de crème pâtissière. Evidemment, je boycotte les spécimens espagnols insipides et blindés de pesticides. Point de bonne tarte aux fraises sans bonnes fraises.

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Verrine mascarpone et yaourt à l’orientale

Dîner familial improvisé. Vite préparer un dessert, mais simple et surtout ultra-rapide. Impérativement sans cuisson donc. Pas question cependant de renoncer à la gourmandise ! Ah ça non !
Bon, il y a de la mascarpone, quelques yaourts et petits suisses dans le réfrigérateur, des fruits secs dans le placard, des pommes et des oranges dans le panier à fruits. Et puis dans ma tête, la réminiscence de tranches d’orange à la cannelle et à la fleur d’oranger, un grand classique au Maroc, et le délicieux souvenir d’un dessert…

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Panier

Un magnifique livre de recettes pour vous

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