Galettes de pommes de terre et poireaux (grumbeerekiechle)

Dans mon dernier panier en provenance de mon maraîcher préféré, il y avait entre autres magnifiques légumes, un gros filet de pommes de terre. Et dans un coin de ma tête, une pensée réminiscente pour les grumbeerekiechle. Ni une ni deux, la vue des patates a instantanément réveillé mon envie de galettes. Et comme j’essaie de diminuer un peu la charge glucidique de mes repas, les poireaux également présents dans mon panier m’ont semblé parfaits pour alléger sinon ma recette… ma conscience !  Je me suis donc lancée avec entrain dans la préparation de galettes de pommes de terre et poireaux. Bon on ne va pas se mentir… Si la présence du poireau est intéressante d’un point de vue nutritionnel, elle ne suffit pas à transformer nos traditionnels grumbeerekiechle alsaciens en modèles de bienséance diététique. Par contre, le poireau apporte en plus de ses vitamines et minéraux un vrai supplément tant en saveur qu’en texture. Tous mes dégustateurs ont été conquis ! A tel point d’ailleurs que je me demande comment j’ai pu l’écarter jusqu’à présent. Il mérite incontestablement d’être de la partie. Voilà, c’est décidé. Le poireau intègre la team. Point de grumbeerekiechle sans patate. Pas de patate sans poireau. Et dorénavant, point de grumbeerekiechle sans poireau !

Galettes de pommes de terre et poireaux (grumbeerekiechle)

Pour 4 personnes – 30 mn de préparation – 10 mn de cuisson

• 1 kg de pommes de terre
• 3 œufs
• 2 c à s de farine
• 1 (gros) blanc de poireau
• 3 gousses d’ail
• 2 c à s de persil ciselé
• Huile d’arachide ou de tournesol
• Sel, poivre

Coupez le blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur. Puis émincez-le très finement. Pelez les pommes de terre et râpez-les finement. Placez-les dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier de manière à bien les essorer. Ajoutez les œufs, la farine, le persil, le sel et le poivre. Et mélangez bien.

Faites chauffer une poêle avec un bon filet d’huile. Formez  galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, déposez les galettes et faites les cuire pendant 6-7 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les de suite !

Si vous les préparez à l’avance, réservez-les au frais et passez-les au four bien chaud (210°C) pendant 5 minutes pour leur redonner leur croustillant juste avant de les servir.