La canicule est de retour à Strasbourg. Et ici, dès que le thermomètre grimpe au-delà de 30 °C, on se sent aussi frais que des petits légumes à l’étuvée ! L’atmosphère est sensiblement la même que dans le panier d’une cocotte minute chauffée à bloc… Bref, on cuit à petit feu et on n’a plus qu’une idée en tête : se rafraîchir ! Ventilo, citronnade, repos, baignade…Toutes les parades sont bonnes pour éviter la surchauffe, y compris celle de n’absorber que du froid ! Je vous épargne donc mes recettes de baeckoffe ou de choucroute. Je doute qu’elles fassent saliver qui que ce soit aujourd’hui. Voici plutôt des courgettes d’Alsace en gaspacho ! Un régal de simplicité, qui en plus de réjouir vos papilles, vous offrira une délicieuse parenthèse de fraîcheur !
Ma recette de gaspacho de courgettes au basilic
Pour 6 à 8 verrines – 15 mn de préparation – 10 mn de cuisson – 2 h au frais
Les ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 3 gousses d’ail
- 10 feuilles de basilic
- 1 filet d’huile d’olive
- 80 g de parmesan coupé en petits morceaux
- 50 ml de crème liquide entière
- sel, poivre
La cuisson
Pelez les gousses d’ail et ôtez les germes. Lavez les courgettes, découpez-les en grosses rondelles ou en gros cubes et faites-les cuire à l’anglaise (dans une eau bouillante salée) pendant une dizaine de minutes avec les gousses d’ail. À la fin de la cuisson, récupérez-les à l’aide d’un écumoire et plongez-les dans un saladier rempli d’eau avec des glaçons pour les refroidir. Cette opération permet notamment de fixer la chlorophylle présente dans la peau et de préserver la jolie couleur verte des courgettes.
Le mixage
Égouttez les courgettes refroidies, mettez-les (avec l’ail cuit) dans le bol d’un mixeur ou d’un blender et ajoutez le reste des ingrédients. Mixez à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’un velouté à la texture bien lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Le service
Versez ce gaspacho dans des verrines et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Vous pouvez les agrémenter de dés de munster blanc ou de feta, de tomates confites et de pignons de pin par exemple.
Mes conseils
- Plongez les courgettes dans l’eau glacée après cuisson : elles gardent leur belle couleur verte.
- Ôtez le germe de l’ail pour une soupe plus digeste.
- Servez bien frais, après au moins 2 heures au réfrigérateur.
- En finition, des dés de munster blanc, de feta ou des pignons grillés.
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Mes autres recettes de courgettes
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Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
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FAQ – Vos questions sur le gaspacho de courgettes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, la peau donne sa jolie couleur verte au gaspacho.
Par quoi remplacer le parmesan ?
Par du pecorino ou de la feta.
Une version végane ?
Supprimez le parmesan et la crème, et ajoutez un peu de crème de coco ou de cajou.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 jours au réfrigérateur, dans une bouteille ou un bocal fermé.
Peut-on le servir chaud ?
Oui, il devient alors un velouté de courgettes.
Bonjour, il ne faut pas mêler les courgettes ? Merci pour votre réponse
Bonjour, vraiment désolée, je ne comprends pas votre question.
Comme l’a gentiment fait remarquer Sylviane, la question est sans doute de savoir s’il faut peler ou non les courgettes. En fait, pas besoin de les peler. Et ce serait dommage car vous n’obtiendriez pas la jolie couleur verte. Bonne recette et à tout bientôt
Ça doit être peler, erreur de frappe sans doute!!
Ah mais oui bien-sûr ! Merci beaucoup Sylviane. J’ai eu beau essayé de rassembler tous mes neurones, je n’ai pas percuté !
Bonjour, j ai fait votre recette de verrines aux courgettes et j’ ai rajouté du curry citron safrané le résultat obtenu a beaucoup plu!Merci pour toutes vos bonnes idées!
j’ai justement des courgettes dans mon frigo et cette recette sera parfaite pour la chaleur environnante
Comme c’était un peu fade j’ai mis du Tabasco. Très bon!