Quiche asperges d'Alsace et streusel de chorizo croustillant

Asperge un jour, asperge toujours… Cette année, je m’en donne à coeur joie avec l’asperge. Aussi, me voici de retour avec une nouveauté très gourmande pour sublimer notre merveilleuse asperge alsacienne ! Après une version au saumon et à l’aneth et une autre aux olives et au parmesan, cette quiche asperges et streusel de chorizo a connu chez nous un succès des plus retentissants. Aussi, je m’empresse de partager la recette avec vous, en espérant que vous êtes, tout comme moi, fan de cette fameuse tige blanche à la saveur délicate. C’est la première fois que je teste le mariage asperge chorizo ! Et l’essai a été plus que concluant. Quant au croustillant du streusel, il apporte une vraie touche de gourmandise supplémentaire.

La saison des asperges commence doucement à tirer à sa fin. Aussi c’est le moment de vous lancer dans la préparation de cette quiche asperges et streusel de chorizo. Si vous n’êtes pas quiche, il y a bien-sûr mille et une autre façons de se régaler avec l’asperge. Risotto, gratin, salade, tarte flambée, avec des oeufs brouillés, avec des pâtes etc… J’espère que vous trouverez, quoiqu’il en soit, votre bonheur sur ce blog. N’hésitez pas à taper « asperges » dans le moteur de recherches pour retrouver toutes mes recettes à base d’asperges !

Quiche asperges d’Alsace et streusel de chorizo

Pour le streusel de chorizo

80 g de chorizo fort
30 g d’amandes en poudre
30 g de parmesan en poudre
30 g de chapelure de pain
30 g de beurre

Pour la pâte brisée

200 g de farine
100 g de beurre
65 ml d’eau

Pour la garniture aux asperges

1 botte d’asperges d’Alsace (1kg)
200 ml de crème liquide
50 g de comté râpé
2 oeufs
50 g de tomates séchées
sel
poivre

La pâte brisée

Si vous avez un robot ménager type Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (vitesse 4 pendant 20 s pour le Thermomix).
Sinon, mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis pétrissez rapidement et légèrement du bout des doigts. Quand vous obtenez une semoule grossière, incorporez rapidement l’eau. Amalgamez la pâte pour former une boule. Aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au réfrigérateur le temps de vous atteler aux autres étapes de la recette.

Les asperges

Préchauffez le four à 190°C. Epluchez les asperges. Ôtez la partie la plus dure de la queue et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (sans les faire se chevaucher). Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir.

Le streusel de chorizo

Mixez le chorizo de manière à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les autres ingrédients et mixez encore quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse. (Vous pouvez aussi le faire à la main en malaxant du bout des doigts jusqu’à obtenir la bonne consistance)

L’appareil

Battez les oeufs et la crème pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.

Le montage et la cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette. Coupez les asperges de manière à obtenir des tronçons de la largeur du moule. Disposez les têtes et les troncs d’asperges en les alternant et en les rangeant bien serrés les uns à côté des autres.
Parsemez le comté râpé et les tomates séchées détaillées en petits morceaux. Versez l’appareil (flan). Et parsemez le streusel.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ. C’est prêt ! Accompagnez cette quiche d’une salade verte pour un repas complet !