Crazy streusel façon forêt noire

J’avais délaissé quelques temps ma lubie du Crazy streusel, ce gâteau démentiel (et caloriquement très incorrect), sorti tout droit de mon imaginaire galopant quand il s’agit de satisfaire ma gourmandise ! Et puis, tout récemment l’arrivée des abricots dans les vergers alsaciens a réveillé ma passion du Crazy streusel, m’incitant à commettre un spécimen aux abricots imbibé de ganache à la pistache en cours de cuisson et recouvert d’un streusel croustillant à la pistache. Un pur délice pour ne pas dire une tuerie qui a relancé pour de bon mon obsession du Crazy Streusel.
Me voilà à nouveau en proie à la folie de ce gâteau décadent de gourmandise ! Il ne se passe pas un jour sans que j’en imagine une variante. Je suis à nouveau passée à l’acte, le week-end dernier, poussée au délit par de délicieuses cerises noires de nos vergers alsaciens. J’ai eu envie de faire raconter à mon nouveau Crazy streusel une histoire de Forêt Noire. Du coup, on y retrouve les saveurs du fameux gâteau à étages, avec les cerises présentes dans la pâte à cake, la ganache au chocolat noir et au kirsch qui vient imprégner le gâteau en cours de cuisson et le streusel au cacao. Pour avoir tout-à-fait en bouche le goût de la Forêt Noire, n’hésitez pas à servir ce gâteau avec un peu de chantilly. A ce stade, on n’est plus à quelques calories prêts !
Ce Crazy streusel façon Forêt Noire vous plaît ? Sans doute, aimerez vous aussi ces autres versions :

• Crazy Streusel abricots et pistache
• Crazy Streusel poire chocolat
• Crazy Streusel pommes caramel
• Crazy Streusel orange datte et fleur d’oranger
• Crazy Streusel de Noël

Pour un gâteau d’une douzaine de parts
(Moule à manqué à fond amovible de 28 cm de diamètre)

Les cerises

• 800 g de cerises noires

Lavez les cerises et dénoyautez-les. Réservez.
La pâte à streusel

• 90 g de sucre
• 90 g de farine
• 90 g d’amandes en poudre
• 1 c à s de cacao amer
• 90 g de beurre

Si vous avez un thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesses 2.
Sinon, mélangez toutes les poudres dans un grand bol, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez le mélange entre les mains de manière à obtenir une pâte sableuse. Réservez.
La ganache au chocolat noir et au kirsch

• 100g de chocolat noir
• 100g de crème fluide entière
• 2 c à s de kirsch

Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites bouillir la crème et le kirsch dans une casserole. Versez le mélange bouillant en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant au fouet et à la spatule pour bien émulsionner la ganache entre chaque ajout de crème. Vous devez obtenir une ganache bien lisse.
La pâte à cake

• 4 oeufs
• 200 g de sucre
• 260 g de farine fluide
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200 g de beurre fondu refroidi
• 1 c à s d’arôme de vanille
• 1 gousse de vanille grattée ou 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c à s de cacao amer
• 1 c à s de kirsch

Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible.
Si vous avez un robot type Thermomix : versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou de votre mixeur et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Sinon, battez les oeufs, le sucre, l’arôme et les grains de vanille au batteur électrique (ou au fouet) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la farine mélangée avec le sachet de levure. Ajoutez le beurre fondu refroidi. Mélangez au batteur ou au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.
Séparez la pâte en deux quantités égales et versez-la dans deux bols. Dans un des deux bols, ajoutez le cacao amer et le kirsch. Mélangez bien.
Le montage du gâteau
Préchauffez le four à 180°C.
Versez alternativement la pâte à la vanille et la pâte au cacao dans le moule en commençant par le centre : Formez un cercle en ajoutant au centre du moule une grosse cuillère à soupe de pâte au cacao. Elle va s’étaler. Ajoutez dessus une grosse cuillère à soupe de pâte à la vanille. Et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des deux pâtes. Disposez sur toute la surface les cerises dénoyautées serrées les unes contre les autres.
La cuisson
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Sortez le gâteau du four. Versez la ganache sur le gâteau en laissant une marge de 2-3 cm sur les bords (afin d’éviter qu’ils ne noircissent). Plantez la lame d’un couteau à plusieurs endroits dans le gâteau pour permettre à la ganache de bien s’infiltrer.
Replacez le gâteau au four pendant 15 minutes. Sortez-le et recouvrez-le de pâte à Streusel.
Laissez cuire encore 30 minutes à 180°C puis 10 minutes à 160°C. Eteignez le four et laissez le gâteau terminer tranquillement sa cuisson pendant une quinzaine de minutes.
Laissez refroidir et démoulez. Saupoudrez de sucre glace.