L’automne et ses premiers frimas sont bel et bien là en Alsace. Et pour se consoler du froid et de la grisaille, rien de tel que le chocolat ! Ou mieux encore une douceur au caractère bien trempé comme ce succulent gâteau poire choco et streusel de cacao. C’est un dessert que j’ai mis au point alors que j’étais dans une phase bouillonnante de créativité et d’envies culinaires pour la conception de mon livre l’Alsace enchantée. Autant vous dire qu’il est affolant de gourmandise ! 
La saison des poires a commencé en Alsace et je ne pouvais pas ne pas faire profiter les lecteurs de ce blog et les spectateurs de l’émission Ensemble c’est mieux sur France 3 Alsace de cette fabuleuse recette de gâteau poire choco. Vous apprécierez la saveur juste équilibrée entre la force du chocolat à 70% et la douceur de la poire, mais aussi l’avalanche de sensations que ce gâteau procure à la dégustation. Il y du fondant, du moelleux, du craquant… un panel de textures qui révèle à chaque bouchée un autre caresse en bouche. Tout ce que j’aime ! 
Je vous conseille d’utiliser un chocolat de bonne qualité avec un fort pourcentage de cacao, de bonnes poires mûres mais encore fermes (attention, elles ne doivent ni dures, ni farineuses ) et de ne pas oublier (contrairement à moi dans la vidéo qui suit) la petite pointe de fleur de sel qui démultiplie la puissance aromatique de ce gâteau poire choco. Et oui, il n’y a pas de secret pour obtenir un bon résultat en cuisine comme en pâtisserie, il faut en premier lieu de bons produits ! Merci donc à Jean-Michel Obrecht pour ses merveilleuses poires qui ont assurément sublimé mon gâteau. [one_half padding= »0 2px 0 0″]
[/one_half][one_half_last padding= »0 0 0 2px »]
[/one_half_last]
Gâteau poire chocolat et streusel cacao ultra-gourmand
- 3 belles poires mûres mais fermes
Pour la pâte à streusel
- 30 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de beurre froid découpé en petits morceaux
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 c à c de cacao non sucré
Pour la pâte à cake
- 170 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 ml de lait
- 140 g de beurre ramolli
- 120 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 60 g de poudre d’amandes
- 2 c à café de cacao amer
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à café de levure chimique
La pate à streusel
- Mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre tempéré coupé en petits morceaux et sablez le mélange en entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Réservez.
La pate à cake
-
Epluchez les poires en conservant la queue. Réservez.
-
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Fouettez le beurre mou et le sucre. Ajoutez les œufs un à un et continuez à fouetter. Ajoutez le chocolat fondu tiédi et le lait mélangez. Incorporez la poudre d’amandes, la farine, le cacao, la levure et le sel.
Le montage et la cuisson
- Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez un peu de pâte dans le fond. Disposez les 3 poires et versez le reste de pâte sur entre les poires en essayant de ne pas les recouvrir entièrement. Parsemez le streusel dessus.
- Enfournez pour environ une heure de cuisson. Commencez à vérifier la cuisson dès 50 minutes, en plantant une lame au cœur du gâteau (entre 2 poires). Si la lame ressort sèche, c’est que votre gâteau est cuit.
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis sortez-le en tirant sur le papier sulfurisé et placez-le sur une grille pour le faire refroidir totalement.
Ultra-gourmand… c’est effectivement le cas !!!
Super bon _ délicieux
J’ai juste enlevé le trognon de la poire et reconstitué dans le plat ( maintient avec un curé dent que j’ai enlevé après installation des poires).
Merci pour cette très bonne recette !
Un dessert vraiment délicieux et qui en jette par son originalité à la découpe ! Il n’a pas fait long feu et je n’ai pu en manger une part tellement ma petite famille s’est ruée dessus !
Merci beaucoup pour votre retour. Je suis ravie qu’il ait plu à votre petite famille !
Délicieux!
Bravo
Ce n’est plus l’automne mais notre maraicher a encore de belles poires et c’était juste parfait ! du beau et du bon en confinement !
Merci !
Mamma mia ! Un couvre-feu + un blog de recettes savoureuses = des heures et des heures en cuisine ! Votre blog est un petit bijou pour les yeux et l’imaginaire, un antidote formidable à la morosité, une intraveineuse de gourmandise et des petits plats qui « pimpent » le quotidien ! Le gâteau choco poire streussel est au four… J’ai beau regarder par la vitre, ça ne le fera pas cuire plus vite… n’empêche vivement qu’il sorte du four pour qu’on lui fasse sa fête ! ! Merci pour vos jolies recettes et la belle énergie que vous y mettez… J’ai envie de plonger toute entière dans ces recettes et redécouvrir quelques pépites de la cuisine alsacienne revisitée 🙂 Bonne continuation (dans tous les sens du terme !).
Oh merci pour ce commentaire si généreux et enthousiaste ! Il me va droit au coeur. Belle continuation à vous également !
Tout d’abord bravo pour votre blog et vos merveilleuses recettes gourmandes ❤️
J’ai fait ce gâteau deux fois (j’en suis totalement fane), et il a été mangé dans la foulée avec beaucoup de succès.
Là j’aimerais le faire samedi matin pour dimanche et j’aimerais savoir s’il tient 24h, j’ai peur que les poires mouillent le cake, qu’en pensez-vous ?
Merci pour vos précieux conseils
Tout d’abord merci pour votre adorable entrée en matière 😉 Sincèrement, je n’ai jamais réussi à pousser la longévité de ce gâteau aussi loin… Mais je pense que ça devrait le faire sans problème.